第1篇 中餐廳領(lǐng)班崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、做好餐廳主管的助手,對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成;
2、發(fā)揮帶頭人作用,對(duì)自己嚴(yán)格要求,對(duì)屬下熱情幫助,耐心輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待,遇有重要客人要親自服務(wù);
3、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;
4、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);
5、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔;
職責(zé)二:中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
2、根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
3、在營(yíng)業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見(jiàn),及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、檢查結(jié)賬過(guò)程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經(jīng)理交辦的其他工作。
職責(zé)三:中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、檢查員工的儀容儀表,凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。
2、檢查餐廳各項(xiàng)具體工作的落實(shí)情況。
3、對(duì)所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域,確保每一位客人都能得到滿意的服務(wù),并能滿足客人特殊需求。
4、觀察服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,保證所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、檢查餐具、布草等的數(shù)量,檢查餐具的清潔程度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)查找原因,并向餐廳經(jīng)理報(bào)告。
6、按照餐廳使用的領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查。
7、所需加班情況及人員需求預(yù)測(cè)。
8、點(diǎn)單及協(xié)助服務(wù)(vip客人要親自服務(wù))。
9、將所有的客人意見(jiàn)及建議匯報(bào)給餐廳主管或經(jīng)理。
職責(zé)四:中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、了解當(dāng)日客情,負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排,特殊客情特殊對(duì)待。
2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好餐前檢查工作。
3、協(xié)助主任開(kāi)好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、服務(wù)工作起帶頭模范作用,隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo),協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作,并起到點(diǎn)菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上,做好點(diǎn)菜工作。
7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作,了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次,控制上菜次序及速度,并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作,保證菜肴服務(wù)質(zhì)量,在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴,對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策,并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
9、午、晚市結(jié)束后,做好收市收尾工作,對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查,對(duì)突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的,應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)。
10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員,優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù),配合主任及經(jīng)理做好工作。
11、熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹(shù)立良好形象。
12、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,向主任上報(bào)獎(jiǎng)懲建議,并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn),同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。
13、做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。
14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作,負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄,將資料進(jìn)行歸類存檔,對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào),并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況,排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
17、負(fù)責(zé)班后檢查,經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。
第2篇 中餐廳領(lǐng)班工作崗位職責(zé)
剛才我們向各位講解了中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé),下面繼續(xù)向大家講解中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé),各位如果想應(yīng)聘領(lǐng)班,可適當(dāng)參照本文,認(rèn)真履行工作職責(zé)。
1.負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài),凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。
2.監(jiān)督制度職責(zé)大全服務(wù)員的工作程序和工作方法,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,保證服務(wù)工作符合賓館飯店標(biāo)準(zhǔn)。
3.明確餐廳主管所分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損;要按照領(lǐng)班檢查表逐領(lǐng)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理(制度職責(zé)大全經(jīng)理)反映。
4.開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況,隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。
5.遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí),要親自服務(wù)。
6.督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料,并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。
