餐飲部崗位設(shè)置崗位職責(zé)任職條件（十二篇）

第1篇 餐飲部崗位設(shè)置崗位職責(zé)任職條件

第一節(jié) 崗位設(shè)置、崗位職責(zé)

崗位設(shè)置

餐飲部設(shè)有餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、 服務(wù)員、 引領(lǐng)、 傳菜員、 吧臺服務(wù)員、 行政總廚、 廚師長、 廚師領(lǐng)班、 砧板廚師、 冰菜廚師、 面點領(lǐng)班、 面點廚師和洗碗工等崗位。

崗位職責(zé)

1、餐飲部經(jīng)理

[層級關(guān)系]

直接上級:主管餐飲副

第2篇 餐飲部咨客崗位職責(zé)格式

一、管理層級關(guān)系:

直接上級:主管

二、崗位職責(zé):

接聽電話,預(yù)訂,歡迎并引領(lǐng)客人到位。

三、工作內(nèi)容:

1、 標(biāo)準(zhǔn)接聽電話,向客人推薦并介紹宴會菜單。接受預(yù)訂后,做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備,通知餐廳當(dāng)班管理人員按預(yù)訂擺臺。

2、 營業(yè)時間內(nèi),在餐廳門口歡迎客人,禮貌問候,并引領(lǐng)客人到位,記錄訂座情況,記錄客人有關(guān)資料備查閱。

3、 了解當(dāng)天預(yù)定情況,安排有關(guān)訂座。

4、 通知餐飲部文員,打印中英文宴會菜單及食物臺卡。

5、 當(dāng)營業(yè)高峰沒有空位時,應(yīng)耐心向客人解釋,并先請客人在休息區(qū)等候,并為客人辦理登記手續(xù)。

6、 熟悉酒店的各項服務(wù)設(shè)施和項目,以便解答客人的詢問。

7、 隨時與餐廳服務(wù)員溝通,密切合作,向上司匯報意見和投訴。

8、 客人用餐結(jié)束后,歡送客人,并表示歡迎客人再次光臨。

9、 當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,營業(yè)結(jié)束后,做好收尾工作。

第3篇 餐飲部秘書崗位職責(zé)

1.大專以上學(xué)歷,基礎(chǔ)英語

2.熟練使用電腦

3.踏實穩(wěn)重、有責(zé)任心

4.有酒店工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮

第4篇 s景區(qū)餐飲部崗位職責(zé)

景區(qū)餐飲部崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)餐廳、會議、水吧、酒廊、棋牌室的運營和管理,為客人提供安全、快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二、掌握餐飲市場的動態(tài)和顧客需要,針對性的開發(fā)新菜品和新項目,吸引客源,增加餐廳盈利。

三、負(fù)責(zé)宴會和零餐的預(yù)訂、接待、組織工作,發(fā)展維護(hù)良好的客戶關(guān)系。

四、負(fù)責(zé)對廚房等后臺的管理協(xié)調(diào)。

五、負(fù)責(zé)對采購物品進(jìn)行綜合檢查驗收。

六、負(fù)責(zé)對經(jīng)營成本進(jìn)行嚴(yán)格控制,杜絕浪費。

七、負(fù)責(zé)接待客人咨詢和投訴,收集客人意見。

八、負(fù)責(zé)會議室的日常管理和維護(hù),提供周到的會議服務(wù)。

九、負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生、食品安全和防火安全。

十、協(xié)助財務(wù)收銀結(jié)賬工作。

第5篇 餐飲部文員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

餐飲部文員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

文員

上級:餐飲總監(jiān)

直接上屬:無

崗位職責(zé)

1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務(wù)。

2、制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂存檔。

3、參加部門例會,做好會議記錄。

4、處理部門日常事務(wù),接聽電話,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。

5、保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件,資料及回函。

7、作好po單、pr單的記錄。

8、作好考勤統(tǒng)計,發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9、計算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日報表。

10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。女,年齡在24歲以上,身高1.65~1.69米。

文化程度:具有大專以上學(xué)歷。

外語水平:高級英語水平,具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎(chǔ)。

工作經(jīng)驗:有3年秘書工作經(jīng)驗,了解餐飲工作的基本程序和運作情況。

特殊要求:熟練操作各種辦公室自動化設(shè)備,通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。

第6篇 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)任職條件

[層級關(guān)系]

直接上級:主管

直接下級:服務(wù)員

[崗位職責(zé)]做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點,并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。

6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二

1、每天早上9:30準(zhǔn)時點名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是固體酒精的放置,不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉,并及時補充不足。

4、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數(shù)量,星期一之前交清單及報損單,壹式貳份給樓面經(jīng)理,不得延誤,如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。

6、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節(jié)能工作,每天10:50、16:50準(zhǔn)時開樓面的燈,如無客人進(jìn)餐,最遲14:30關(guān)閉樓面的燈,晚上收市前必須檢查包房門窗,窗簾有無關(guān)好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調(diào)配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿,一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。

第7篇 餐飲部崗位職責(zé)素質(zhì)要求

餐飲總監(jiān)上級:總經(jīng)理助理

下級:總監(jiān)助理、餐飲部經(jīng)理、中、西總廚、辦公室文員

崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1、 制定年度、月度營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

2、 推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3、 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4、 控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。

5、 制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點,推出新菜單,并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

6、 抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務(wù)水平,開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人材,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

7、 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

8、 抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,男,年齡30歲以上。

文化程度:具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

外語水平:具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。

工作經(jīng)驗:有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗,掌握餐飲部部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲部預(yù)算。

特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無家庭拖累。

第8篇 d餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)考核追究

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)對員工工作的檢查和考評,根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行獎勵和處罰,對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作。

3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進(jìn)行批評教育督促其改正。

4、及時正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結(jié)果于一個工作日結(jié)束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報,提出改進(jìn)意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報告。

5、全面了解當(dāng)天賓客訂餐情況,賓客的生活習(xí)慣和要求,并作好記錄以備檢查。

6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項。

7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

8、在工作中要對每個服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行糾正和追究,制定員工服務(wù)意見卡,努力爭取賓客對服務(wù)人員的評價及對酒店的建議,并作為記錄。

9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時和餐飲部經(jīng)理溝通匯報,對于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報,如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報的,也可直接向總經(jīng)理匯報。

餐飲部領(lǐng)班考核追究:

1、每日對員工的儀容儀表,崗位業(yè)務(wù)知識掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務(wù)員下班后,工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品用具擺放情況進(jìn)行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。

2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對應(yīng)人員到位,及時檢查服務(wù)人員對房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應(yīng)督促其整理,對于不合格的要進(jìn)行調(diào)整,每少一次扣5分。

3、工作時間應(yīng)及時了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報,并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。

4、對于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報,積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報,嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當(dāng)事人扣20分。

第9篇 餐飲部后廚廚工崗位職責(zé)

第10篇 餐飲部傳菜員迎賓員崗位職責(zé)

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

1、對領(lǐng)班負(fù)責(zé),接受其監(jiān)督和考核。

2、按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、在領(lǐng)班及劃單員的指揮下,準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。

5、收臺時負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。

6、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。

餐飲部迎賓員崗位職責(zé)

1、對營業(yè)部主管負(fù)責(zé),接受監(jiān)督與考核。

2、了解當(dāng)日臺餐預(yù)定情況與樓面所須廚務(wù)及服務(wù)工作。

3、準(zhǔn)確掌握各時期內(nèi)席位預(yù)訂情況,按有關(guān)要求接受各類預(yù)訂及時通報有關(guān)人員。

4、有效掌握客戶資料,及時向營業(yè)主管匯報。

5、協(xié)助主管建立客戶檔案,規(guī)范自身行為,注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方,行為規(guī)范,語言得體,當(dāng)好酒店形象代表。

6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔美觀。

7、負(fù)責(zé)進(jìn)餐來賓的帶位和迎送工作。

8、解答客人有關(guān)菜、服務(wù)、設(shè)施方面的詢問。注意收集客人對本酒店的意見或建議。

第11篇 餐飲部文員崗位職責(zé)規(guī)范

餐飲部文員

直接上司:餐飲部總監(jiān)

直接下屬:無

崗位描述:

完成日常辦公工作,管理本部門各類報表、資料,完成餐飲總監(jiān)交代的其他工作。

具體職責(zé):

1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務(wù)。

2、制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂存檔。

3、參加部門例會,做好會議記錄。

4、處理部門日常事務(wù),接聽電話,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。

5、保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件,資料及回函。

7、作好po單、pr單的記錄。

8、作好考勤統(tǒng)計,發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9、計算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日報表。

10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

素質(zhì)要求:

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。女,年齡在22歲以上,身高1.58米以上。

文化程度:具有大專以上學(xué)歷。

外語水平:高級英語水平,具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎(chǔ)。

工作經(jīng)驗:有1年秘書工作經(jīng)驗,了解餐飲工作的基本程序和運作情況。

特殊要求:熟練操作各種辦公室自動化設(shè)備,通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。

第12篇 餐飲部長崗位職責(zé)格式

餐飲部長崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度,認(rèn)真執(zhí)行和落實上級領(lǐng)導(dǎo)按排的工作任務(wù)。

2、合理安排并協(xié)調(diào)好本部門工作,提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3、對本部員工服務(wù)技能定期培訓(xùn)并負(fù)責(zé)本部門員工考核。

4、負(fù)責(zé)本域區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和消毒工作,以及服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和檢查。

5、合理安排、認(rèn)真落實備品責(zé)任制,發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報。

6、隨時隨地檢查本區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況,及時發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

7、做好布草的管理工作,降低消耗,杜絕浪費。

8、要照顧到重點客人,及時傳遞信息。

9、與其他部門互相協(xié)調(diào),共同做好服務(wù)工作。

10、負(fù)責(zé)防火、防盜等安全檢查工作。

11、認(rèn)真做好交接班工作及記錄,責(zé)任明確,避免推卸責(zé)任。

12、處理好客人的投訴,并及時上報。

13、加強(qiáng)對環(huán)境設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

14、熟悉店內(nèi)的各種經(jīng)營項目及收費標(biāo)準(zhǔn),并適時促銷。

15、完成公司交給的其他任務(wù)。