- 目錄
第1篇 連鎖廚政：爐臺(tái)崗位職責(zé)
一、每日檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。
二、對(duì)菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不合格的菜肴嚴(yán)禁出品，對(duì)有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工，督促案臺(tái)對(duì)半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。
三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平，與同事之間互相商討、學(xué)習(xí)、不段開發(fā)新菜。
四、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴(yán)格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，為酒店創(chuàng)造最大的空間和利潤。
五、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。
六、加強(qiáng)對(duì)荷臺(tái)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。
七、對(duì)客人所退菜肴應(yīng)及時(shí)找出原因，加以分析并及時(shí)處理。
第2篇 連鎖廚政爐臺(tái)崗位職責(zé)
一、每日檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,如調(diào)味品、廚具,做好半成品的加工作。
二、對(duì)菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),對(duì)不合格的菜肴嚴(yán)禁出品,對(duì)有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工,督促案臺(tái)對(duì)半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質(zhì)量。
三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧,不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平,與同事之間互相商討、學(xué)習(xí)、不段開發(fā)新菜。
四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴(yán)格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,調(diào)料的選擇,為酒店創(chuàng)造最大的空間和利潤。
五、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。
六、加強(qiáng)對(duì)荷臺(tái)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),使之在裝盤、造型、餐具的選擇,衛(wèi)生上做到不段完善。
七、對(duì)客人所退菜肴應(yīng)及時(shí)找出原因,加以分析并及時(shí)處理。
第3篇 混鐵爐臺(tái)上兌鐵指揮工崗位職責(zé)
1. 完成班長交給的臨時(shí)任務(wù)。
2. 負(fù)責(zé)鐵水入爐的確認(rèn)及指揮，檢查水套的使用情況。
3. 協(xié)助更換水套。
4. 嚴(yán)格按安全技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行各項(xiàng)操作。
5. 檢查混鐵爐爐體及鐵包的浸蝕情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向小班長匯報(bào)。
6. 負(fù)責(zé)混鐵爐平臺(tái)衛(wèi)生的清理。
7. 負(fù)責(zé)檢查行車龍門鉤、副鉤、鐵水罐吊耳銷軸及鐵包卡箍軸套的安全使用情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取措施并及時(shí)匯報(bào)。
8. 負(fù)責(zé)鐵水罐及鐵包行車起吊時(shí)的安全確認(rèn)。
9. 負(fù)責(zé)檢查清理鐵水地磅四周衛(wèi)生，確保鐵水地磅稱四周無積水、雜物及稱量準(zhǔn)確。
10. 發(fā)生事故時(shí)積極協(xié)助小班長處理。
11. 負(fù)責(zé)鐵水的抽樣、送樣工作。
第4篇 某混鐵爐臺(tái)上兌鐵指揮工崗位職責(zé)
1. 完成班長交給的臨時(shí)任務(wù)。
2. 負(fù)責(zé)鐵水入爐的確認(rèn)及指揮,檢查水套的使用情況。
3. 協(xié)助更換水套。
4. 嚴(yán)格按安全技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行各項(xiàng)操作。
5. 檢查混鐵爐爐體及鐵包的浸蝕情況,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向小班長匯報(bào)。
6. 負(fù)責(zé)混鐵爐平臺(tái)衛(wèi)生的清理。
7. 負(fù)責(zé)檢查行車龍門鉤、副鉤、鐵水罐吊耳銷軸及鐵包卡箍軸套的安全使用情況,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取措施并及時(shí)匯報(bào)。
8. 負(fù)責(zé)鐵水罐及鐵包行車起吊時(shí)的安全確認(rèn)。
9. 負(fù)責(zé)檢查清理鐵水地磅四周衛(wèi)生,確保鐵水地磅稱四周無積水、雜物及稱量準(zhǔn)確。
10. 發(fā)生事故時(shí)積極協(xié)助小班長處理。
11. 負(fù)責(zé)鐵水的抽樣、送樣工作。
