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第1篇 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究
酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作的檢查和考評(píng),根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰,對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對(duì)不符合要求的要進(jìn)行批評(píng)教育督促其改正。
4、及時(shí)正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結(jié)果于一個(gè)工作日結(jié)束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),提出改進(jìn)意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報(bào)告。
5、全面了解當(dāng)天賓客訂餐情況,賓客的生活習(xí)慣和要求,并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項(xiàng)。
7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項(xiàng)物品是否備好備齊,對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
8、在工作中要對(duì)每個(gè)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正和追究,制定員工服務(wù)意見卡,努力爭(zhēng)取賓客對(duì)服務(wù)人員的評(píng)價(jià)及對(duì)酒店的建議,并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時(shí)和餐飲部經(jīng)理溝通匯報(bào),對(duì)于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào),如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報(bào)的,也可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。
餐飲部領(lǐng)班考核追究:
1、每日對(duì)員工的儀容儀表,崗位業(yè)務(wù)知識(shí)掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對(duì)上一工作日的服務(wù)員下班后,工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品用具擺放情況進(jìn)行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。
2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對(duì)應(yīng)人員到位,及時(shí)檢查服務(wù)人員對(duì)房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應(yīng)督促其整理,對(duì)于不合格的要進(jìn)行調(diào)整,每少一次扣5分。
3、工作時(shí)間應(yīng)及時(shí)了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時(shí)高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報(bào),并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
4、對(duì)于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對(duì)于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報(bào),嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對(duì)當(dāng)事人扣20分。
第2篇 某餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)
餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保證完好無(wú)損。
7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度:
(1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表?yè)P(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
(2)檢查儀容儀表,考勤紀(jì)律。
(3)預(yù)訂通報(bào),菜肴培訓(xùn)及工作安排。
(4)上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位,接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。
第3篇 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)說明
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)
(1)對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其匯報(bào)工作。
(2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
(3)現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
(4)熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
(5)熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
(6)負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域的各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保完好無(wú)損。
(7)協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
(8)貫徹執(zhí)行班組會(huì)議制度:
1 傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表?yè)P(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
2 檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。
3 預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。
4 上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團(tuán)結(jié)。
(9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
(10)負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗,接收及發(fā)放保管工作。完成上級(jí)交辦的其他工作
(1)對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其匯報(bào)工作。
(2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
(3)現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
(4)熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
(5)熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
(6)負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域的各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保完好無(wú)損。
(7)協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
(8)貫徹執(zhí)行班組會(huì)議制度:
1 傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表?yè)P(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
2 檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。
3 預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。
4 上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團(tuán)結(jié)。
(9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
(10)負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗,接收及發(fā)放保管工作。完成上級(jí)交辦的其他工作
第4篇 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)任職條件
[層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí):主管
直接下級(jí):服務(wù)員
[崗位職責(zé)]做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
1.開餐前檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況,對(duì)特殊情況及時(shí)處理,提高賓賓滿意率:及時(shí)處理客人投訴,并加以妥善地解決。
6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。
7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。
8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二
1、每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處罰。
2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無(wú)水、無(wú)指紋,每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。
3、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是固體酒精的放置,不許隨處亂扔,對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng),并及時(shí)補(bǔ)充不足。
4、每周(星期日)清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量,星期一之前交清單及報(bào)損單,壹式貳份給樓面經(jīng)理,不得延誤,如有違反罰款10元。
5、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。
6、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。
7、注意節(jié)能工作,每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈,如無(wú)客人進(jìn)餐,最遲14:30關(guān)閉樓面的燈,晚上收市前必須檢查包房門窗,窗簾有無(wú)關(guān)好。
8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。
9、妥善安排人員的調(diào)配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿,一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。
第5篇 d餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)考核追究
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作的檢查和考評(píng),根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰,對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對(duì)不符合要求的要進(jìn)行批評(píng)教育督促其改正。
4、及時(shí)正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結(jié)果于一個(gè)工作日結(jié)束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),提出改進(jìn)意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報(bào)告。
5、全面了解當(dāng)天賓客訂餐情況,賓客的生活習(xí)慣和要求,并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項(xiàng)。
7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項(xiàng)物品是否備好備齊,對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
8、在工作中要對(duì)每個(gè)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正和追究,制定員工服務(wù)意見卡,努力爭(zhēng)取賓客對(duì)服務(wù)人員的評(píng)價(jià)及對(duì)酒店的建議,并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時(shí)和餐飲部經(jīng)理溝通匯報(bào),對(duì)于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào),如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報(bào)的,也可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。
餐飲部領(lǐng)班考核追究:
1、每日對(duì)員工的儀容儀表,崗位業(yè)務(wù)知識(shí)掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對(duì)上一工作日的服務(wù)員下班后,工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品用具擺放情況進(jìn)行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。
2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對(duì)應(yīng)人員到位,及時(shí)檢查服務(wù)人員對(duì)房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應(yīng)督促其整理,對(duì)于不合格的要進(jìn)行調(diào)整,每少一次扣5分。
3、工作時(shí)間應(yīng)及時(shí)了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時(shí)高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報(bào),并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
4、對(duì)于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對(duì)于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報(bào),嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對(duì)當(dāng)事人扣20分。
