- 目錄
第1篇 廚工、切配崗位職責
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；
4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；
5、負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負責將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第2篇 食堂廚工崗位職責
崗位要求:上班時間6::30-15:30,主要工作是做早餐,午餐,清洗餐具,收拾廚房衛(wèi)生。
要求會做家常飯菜均可,詳情請到公司直接面試。
第3篇 西廚廚工崗位職責2
西廚廚工崗位職責(2)
-負責協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。
-負責廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。
-負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來預(yù)計用料量。保持食品新鮮度,生、熟食品分開存放。
-負責汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調(diào)味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。
-嚴格按順序出菜。
-對肉類的切割要斤兩準確,熟悉肉類的配制和保存。
-負責廚具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔。
第4篇 廚工廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第5篇 餐飲部后廚廚工崗位職責
| 職務(wù)名稱 | 廚工 | 職位等級 | 一線廚工 | 所屬部門 | 餐飲部 |
| 直接上級 | 后廚領(lǐng)班/廚師 | 晉升方向 | 廚師 | ||
| 任職條件 | 一、素質(zhì)要求： 1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞； 2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識； 3、具有小學(xué)以上學(xué)歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項規(guī)章制度； 4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調(diào)配。 二、能力要求： 1、學(xué)習(xí)能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術(shù)和知識； 2、適應(yīng)能力：勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。 | ||||
| 工作描述 | 1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務(wù)。 2、協(xié)助上級或師傅認真做好各項工作； 3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習(xí)慣； 4、每餐下班后認真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費）及衛(wèi)生工作。 | ||||
| 責權(quán)范圍 | （一）權(quán)力： 1 逐級提請建議和反映意見權(quán)。 2 逐級申訴權(quán)； 3 對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權(quán)。 （二）責任： 1 安全責任： a 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執(zhí)行責任； b 對班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負直接執(zhí)行責任； c 對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負制度和法律責任； 2 執(zhí)行責任： a 對工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負直接執(zhí)行責任； b 對原材料、調(diào)料的浪費負直接執(zhí)行責任； 3 日常工作責任： a 有責任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級交辦的各項事務(wù)。； b 有責任積極參與配合部門安排的各類活動； c 有責任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項衛(wèi)生； d 有責任接受部門的各項正常工作考核； | ||||
| 工作關(guān)系 | 向誰報告：后廚領(lǐng)班 合作者：后廚領(lǐng)班和同級 社會關(guān)系：同行交流 | ||||
| 工作環(huán)境 | 生產(chǎn)加工場地 | ||||
| 協(xié)調(diào)關(guān)系 | 傳菜/管事部 | ||||
| 體質(zhì)條件 | 健康、精力充沛 | ||||
第6篇 廚工廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第7篇 打荷廚工崗位職責
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；
4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；
5、負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負責將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第8篇 后廚廚工崗位職責
1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事；
2、摘菜清洗蔬菜；
3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；
4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。
第9篇 西餐廚工崗位職責
1.熱愛廚房工作。
2.能按工作規(guī)范和質(zhì)量標準要求獨立進行工作。
3.工作有責任心,做事認真負責,身體健康。
