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廚師、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(20篇范文)

發(fā)布時(shí)間:2023-06-17 14:15:01 查看人數(shù):84

廚師、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

第1篇 廚師、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第2篇 廚師助手崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第3篇 大鍋飯廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第4篇 廚師面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、服從面點(diǎn)組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作;

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生;

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。 4、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制成本;

5、注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;

6、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律;

7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平;

8、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制成本。

第5篇 團(tuán)膳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第6篇 儲(chǔ)備廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第7篇 廚師職位崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第8篇 大灶廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第9篇 西餐主廚廚師崗位職責(zé)

西餐主廚廚師崗位職責(zé)

崗位名稱(chēng)

西餐主廚廚師

崗位編號(hào)

所在部門(mén)

餐飲部

崗位定員

1人

直接上級(jí)

廚師長(zhǎng)

工資等級(jí)

7級(jí)

直接下級(jí)

廚工

薪酬類(lèi)型

結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員

4人

崗位分析日期

2002.11.22

工作綜述

負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作,保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。

職責(zé)與工作任務(wù)

責(zé)

職責(zé)表述:協(xié)助廚師長(zhǎng)做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時(shí)間百分比:20%

工作

任務(wù)

負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作

檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全

責(zé)

職責(zé)表述:協(xié)助廚師長(zhǎng)制定各類(lèi)西餐菜單,菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。

工作時(shí)間百分比:25%

工作

任務(wù)

菜單的推新

每月特別推介菜肴

推各款超值套餐

責(zé)

職責(zé)表述:負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評(píng)估向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。

工作時(shí)間百分比:10%

工作

任務(wù)

對(duì)員工進(jìn)行考核,安排合理化的班次

對(duì)工作能力差的員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)

責(zé)

職責(zé)表述;定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過(guò)程及口味特點(diǎn)。 工作時(shí)間百分比:10%

工作

任務(wù)

組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過(guò)程

責(zé)

職責(zé)表述:每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進(jìn)行消防安全檢查。

工作時(shí)間百分比:10%

工作

任務(wù)

檢查員工交接班記錄、簽到表

檢查水、電、煤氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患

責(zé)

職責(zé)表述:負(fù)責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。

工作時(shí)間百分比:15%

工作

任務(wù)

帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生

檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生

責(zé)

職責(zé)表述:檢查每日所備的原料及各種食品。

工作時(shí)間百分比:10%

工作

任務(wù)

按照每天用量下單采購(gòu),做到食品原料不積壓

權(quán)力

權(quán)限一:負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評(píng)估

權(quán)限二:向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系

計(jì)財(cái)部

外部協(xié)調(diào)關(guān)系

任職資格

教育水平

高中

專(zhuān)業(yè)

西餐烹飪專(zhuān)業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷

專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、崗位技術(shù)

經(jīng)驗(yàn)

3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語(yǔ)知識(shí)

知識(shí)

一定的英語(yǔ)水平、及口語(yǔ)會(huì)話(huà)能力

技能技巧

英語(yǔ)應(yīng)用水平、成本核算水平

個(gè)人素質(zhì)

個(gè)人能力

管理能力、組織能力

身體素質(zhì)

身體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力

其它

使用工具/設(shè)備

冰柜、絞肉機(jī)、多士爐、扒爐

工作環(huán)境

高溫、油煙

工作時(shí)間特征

正常工作時(shí)間

所需記錄文檔

收驗(yàn)貨憑證、成本報(bào)表

考核指標(biāo)

月經(jīng)營(yíng)指標(biāo)在酒店計(jì)劃內(nèi)

成本率在53%以?xún)?nèi)

備注

第10篇 粗加工廚師崗位職責(zé)

粗加工廚師崗位職責(zé)

1、按時(shí)上下班,服從上級(jí)的安排,遵守飯店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、負(fù)責(zé)蔬菜清洗和加工,按菜點(diǎn)烹調(diào)要求去皮、去老根,保證加工質(zhì)量和出成率。

3、負(fù)責(zé)海鮮、水產(chǎn)品等原料的初步宰殺、清洗和初步加工,為原料細(xì)加工做好準(zhǔn)備。

4、負(fù)責(zé)肉類(lèi)食品的解凍,保證加工質(zhì)量,節(jié)約原料使用。

5、每日按提貨單提取當(dāng)天所需原料后,向主管匯報(bào)當(dāng)天原料進(jìn)貨數(shù)量,并做好剩余原料的保管。

6、工作結(jié)束后,洗滌各類(lèi)工具,并負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,關(guān)閉水、電、氣等開(kāi)關(guān)。

7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

第11篇 西餐廚師刀崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第12篇 港式茶餐廳廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第13篇 切配廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作;

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作;

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作;

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴;

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作;

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制;

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第14篇 鹵水涼菜廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第15篇 兼職廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第16篇 燒烤廚師崗位職責(zé)范例

一、 嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,遵紀(jì)守法,服從各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

二、 熟悉本崗衛(wèi)生制度,自覺(jué)遵守“食品衛(wèi)生法”,保證個(gè)人衛(wèi)生干凈、整齊。

三、 做好開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,爐具、灶具提前預(yù)熱達(dá)到一定溫度,燒烤的原料備胚、解凍,確保能及時(shí)燒烤。

四、 負(fù)責(zé)對(duì)各種原料的開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放,做到推陳儲(chǔ)新,保證原料不變質(zhì)。

五、 烤制原料成品,必須達(dá)到色、香、味的要求,片制的原料要整齊劃一,裝盤(pán)美觀(guān)大方。

六、 每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作,接受主管廚師長(zhǎng)的檢查。

七、 虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調(diào)。

八、 注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣,不斷增強(qiáng)安全防火意識(shí)。

第17篇 配菜廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第18篇 特一級(jí)廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

第19篇 燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)

明確燒烤鹵水廚師崗位職責(zé),可以讓燒烤鹵水廚師更好地完成工作,提高工作質(zhì)量。下面介紹了燒烤鹵水廚師崗位職責(zé),供參考。

一、崗位名稱(chēng):燒烤鹵水廚師

二、崗位級(jí)別:

三、直接上司:冷菜主管

四、管理對(duì)象:

五、崗位提要:負(fù)責(zé)零點(diǎn)及宴會(huì)燒烤鹵水菜肴的制作,保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求色香味形俱佳的出品。

六、具體職責(zé):

1、根據(jù)客情通知,負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。

2、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴,對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì)單,及時(shí)按規(guī)格切配燒烤、鹵水產(chǎn)品裝盤(pán)。向餐廳準(zhǔn)確地發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)冷菜。

4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調(diào)味汁,做好開(kāi)餐后的收尾工作。

5、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量和整齊。

6、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

7、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備,并保持完好整潔。

8、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

七、任職條件:

1、工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

3、刀功嫻熟。

4、具有初中以上文化程度,已達(dá)二級(jí)中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康,精力充沛。

第20篇 工廠(chǎng)食堂廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

廚師、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(20篇范文)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;5、進(jìn)入廚房…
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    1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;5 ...[更多]

  • 打荷廚師崗崗位職責(zé)(2篇范文)
  • 打荷廚師崗崗位職責(zé)(2篇范文)94人關(guān)注

    打荷廚師崗職責(zé)1、按時(shí)上下班,服從上級(jí)的安排,遵守飯店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備齊各類(lèi)器皿、用品,做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作,并做到加工精細(xì)、 ...[更多]

  • 砧板廚師崗位職責(zé)(3篇范文)
  • 砧板廚師崗位職責(zé)(3篇范文)92人關(guān)注

    砧板廚師崗位職責(zé)1、按時(shí)上下班,服從上級(jí)的安排,遵守飯店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類(lèi)原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作,同時(shí)負(fù)責(zé)熟 ...[更多]

  • 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)以及職位要求(20篇范文)
  • 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)以及職位要求(20篇范文)92人關(guān)注

    廚師長(zhǎng),英語(yǔ)簡(jiǎn)稱(chēng)(chef),是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)。廚師長(zhǎng)職位要求1.中學(xué)及以上學(xué)歷;2.身體健康,無(wú)傳染病及傳染病史;3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);4.有廚房管 ...[更多]

  • 學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)(4篇范文)
  • 學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)(4篇范文)90人關(guān)注

    1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;5 ...[更多]