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第1篇打荷員崗位職責(zé) 第2篇廚房打荷員崗位職責(zé)
第1篇 打荷員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作;
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作;
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作;
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴;
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作;
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制;
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第2篇 廚房打荷員崗位職責(zé)
工資級(jí)別:連鎖店后廚打荷(以《三只首餐飲管理公司.工資標(biāo)準(zhǔn)》為準(zhǔn))
行政上級(jí):后廚領(lǐng)班
行政上級(jí)隸屬上級(jí):廚師長(zhǎng)
崗位職責(zé)
1、11:30之前做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生;
2、9:00開始加工原材料,保證原材料、輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);11:30之前切、配好中餐或干鍋的主料、輔料;下班前將壓好的主料放入冰箱;
3、數(shù)鍋精確,嚴(yán)格按先后順序,見單出鍋;及時(shí)打好鍋底,出鍋不端錯(cuò);
4、下班前燒水、按標(biāo)準(zhǔn)打老油,做到節(jié)約;
5、每日了解冰箱內(nèi)存貨,生熟、陳貨新貨分開放置;
6、冰箱內(nèi)的原材料生熟分開,隨時(shí)保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生;
7、其他崗位需要人力時(shí),盡全力協(xié)助其他崗位工作;
8、各項(xiàng)操作過程中節(jié)約水、電、氣、油、調(diào)味品;
9、了解單店菜品營(yíng)業(yè)任務(wù)額,配合廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)指標(biāo);
10、每月11日、21日、次月1日參加kpi質(zhì)詢會(huì);每周末總結(jié)一周工作向直接上級(jí)匯報(bào);
11、保證出勤率,保證儀容儀表整潔干凈;
12、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》、《食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)規(guī)定;
13、遵守管理公司其他規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程;
14、保持工作熱情,加強(qiáng)組織紀(jì)律,遇到問題逐級(jí)反映;
15、按時(shí)、按要求參加崗位技術(shù)進(jìn)行培訓(xùn);
16、團(tuán)結(jié)一致,崗位協(xié)作,及時(shí)補(bǔ)充人員不足的崗位
17、及時(shí)完成上級(jí)交辦的其他工作。
關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)達(dá)成月度/年度毛利率指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。
2、不斷提高菜品原材料加工質(zhì)量,提升顧客滿意度。
3、配合廚師長(zhǎng)做好新菜品研發(fā)工作
4、加強(qiáng)組織紀(jì)律,增強(qiáng)凝聚力。