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食堂工作人員消防責(zé)任制度(十二篇)

發(fā)布時間:2024-11-29 查看人數(shù):23

食堂工作人員消防責(zé)任制度

第1篇 食堂工作人員消防責(zé)任制度

1、遵守消防法律、法規(guī),學(xué)習(xí)消防常識,積極參加消防演練。

2、遵守操作規(guī)程,正確使用各類炊事器具,防止發(fā)生火災(zāi)。

3、愛護(hù)單位消防設(shè)施,不挪用消防器材,不亂堆亂放可燃物。

4、掌握防火、滅火和逃生方法,會報火警。

5、對他人違反消防法規(guī)的行為有責(zé)任糾正。

6、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時處理或上報。

第2篇 市愛苗幼兒園食堂工作管理制度

市幼兒園食堂工作管理制度

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委員會并由專人負(fù)責(zé),民主管理。

2、伙食費??顚S?精打細(xì)算,計劃開支,合理使用。

3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),做到每天按時按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。

5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

二、伙食經(jīng)費管理制度

1、幼兒膳食經(jīng)費實行民主管理制度,堅持??顚S?合理開支的原則。

2、按照園財務(wù)制度規(guī)定,膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,方可入賬。

3、數(shù)額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。

4、學(xué)期結(jié)束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議,并向家長公布賬目。

第3篇 學(xué)校食堂工作制度

學(xué)校食堂工作制度

一、制定目的

為加強(qiáng)公共衛(wèi)生學(xué)校食堂的規(guī)范化管理,提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,特制定本制度。

二、 職責(zé)分工

(一)食堂管理員

1、 遵守財務(wù)制度,按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據(jù),按規(guī)定程序結(jié)算報賬;

2、 督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,保證飲食安全;

3、 經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應(yīng)采取措施;

4、 管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn),按需及時添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運作;

5、 對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點驗收和入庫保管,有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

(二)食堂工作人員

1、 廚師:協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜,注重飲食的葷素搭配;負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗收;確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,不造成浪費;負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,杜絕意外事故發(fā)生。

2、 工勤人員:負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔;做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,椅凳擺放整齊。

(三)辦公室負(fù)責(zé)人

監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,定期征求干部職工意見,針對出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。

(四)財務(wù)負(fù)責(zé)人

1、 復(fù)核食堂每月收支金額,審核報賬單據(jù),核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費用;

2、 根據(jù)實際需要提出物品采購計劃,計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等;

3、 定期進(jìn)行成本核算,嚴(yán)格控制支出,為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

三、 管理內(nèi)容

(一)物資管理

1、 擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司,負(fù)責(zé)食堂物資的采購配送工作。清單由財務(wù)收作采購報賬附件。

2、 每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬,定期結(jié)算報賬,做到日清月結(jié);次月上旬公布上月收支明細(xì),接受廣大教職工的監(jiān)督。

3、 食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務(wù)造冊登記,并定期進(jìn)行清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

4、 食堂用具、設(shè)備等需購置和報廢時,由食堂管理員提出購置計劃,報財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,按相關(guān)規(guī)定程序和財務(wù)制度辦理。

5、 任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用;特殊情況確需帶出使用的,須經(jīng)食堂管理員同意,事后及時歸還;丟失、損壞的,照價賠償。

6、 由食堂管理員、辦公室及財務(wù)負(fù)責(zé)人三方定期對庫存實物進(jìn)行盤點清查、核對帳目,發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。

(二)用餐管理

1、 嚴(yán)格按時間就餐,食堂開放時間為中餐11:20―12:00。

2、 用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃,否則不予安排

(如遇特殊情況,需在當(dāng)天上午9點前補(bǔ)報)。

3、 師生就餐時須文明用餐,不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾;厲行勤儉節(jié)約,盡量避免剩菜剩飯。

四、 本制度從 年9月起執(zhí)行。

第4篇 食堂采購驗收工作制度

制定并實施《學(xué)校食堂采購驗收制度》,加強(qiáng)食品采購索證驗收管理工作。具體說來就是建立食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄制度,指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。并要求驗收和臺賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。

附: 樂福隆基學(xué)校食堂采購驗收制度

1、學(xué)校食堂食品,必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位采購食品。采購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告復(fù)印件,并歸檔備查。

3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定單點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品。如需采購使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

4、學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點與檢查。驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷毀處理。

5、驗收人員應(yīng)對采購食品進(jìn)行登記,填寫《學(xué)校食堂采購與進(jìn)貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應(yīng)在登記臺賬上簽名,并將有關(guān)部門資料保存歸檔。

6、若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故,將嚴(yán)肅追究采購人員和驗收人員相關(guān)責(zé)任。

第5篇 學(xué)校食堂工作人員衛(wèi)生獎勵制度

學(xué)校食堂工作人員衛(wèi)生獎勵制度

一、工作人員必須講究個人衛(wèi)生,對凡有留長發(fā)、長指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行為的,分別給予警告、通報批評、屢教不改者予以清除崗位。

二、規(guī)范食品加工程序,照章操作,對于偷工減料、違章操作者予以扣分當(dāng)月50%工資,情節(jié)嚴(yán)重的予以開除。

三、嚴(yán)格采購供應(yīng)制度,對于在進(jìn)貨中出現(xiàn)采購“三無:食品、劣質(zhì)原料、發(fā)霉食品或向供貨商吃、拿、卡、要等不良現(xiàn)象,給于采購員扣發(fā)當(dāng)月工資、獎金或開除處理,情節(jié)嚴(yán)重的,追究其法律責(zé)任。

四、加強(qiáng)庫房管理,嚴(yán)格貨物出入庫制度,賬目清晰。對與庫房保管存在監(jiān)守自盜或個人原因造成貨物、原料、食品變質(zhì)、污染和失竊情況的,視情節(jié)輕重,分開給予停職、扣發(fā)月薪、通報批評或開除處理。

五、強(qiáng)化工作人員對食品加工,盛放用具或器械的潔凈、維護(hù)。凡因加工用具、盛放容器不潔,造成污染而影響師生飲食健康的,追究有關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。

六、嚴(yán)肅勞動紀(jì)律,按時上下崗,不遲到早退,不在工作期間干私事,不無故脫崗。凡違反上述規(guī)定的,對當(dāng)事人予以扣發(fā)月薪或開除處理。

七、鼓勵工作人員勤奮學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、提高技能,對于有技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)水平高、工作敬業(yè)的員工予以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)、提高工資待遇等獎勵。

八、推行責(zé)任追究制,有食堂管理的到基層工作人員層層明確分工責(zé)任到人,那個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,就追究誰的責(zé)任。

第6篇 食堂、超市采購工作管理制度

為確保學(xué)校師生身體健康,給師生員工提供放心餐,杜絕假冒偽劣食品流入學(xué)校食堂,特制定本管理制度。

一、必須不斷提高自身的法紀(jì)意識,樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀,講原則、重廉潔、要自律、不徇私情。

二、嚴(yán)格遵守學(xué)校紀(jì)檢采購工作管理制度,對大宗業(yè)務(wù)的洽談,必須遵守“三位一體陽光透明制度”,即辦公室洽談負(fù)責(zé)人、估購業(yè)務(wù)監(jiān)督員、采購員三方參加,嚴(yán)禁暗箱操作。

三、采購中必須持認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度,對所采購的物資商品嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān),做好賬物相符,結(jié)算手續(xù)完善。

四、禁止采購“三無”食品,即無工商證、無衛(wèi)生合格證、無出產(chǎn)證的食品。

五、嚴(yán)格保證大米、面粉、食用油、調(diào)味品、新鮮肉凍貨的正常進(jìn)貨渠道,加強(qiáng)食品物資采購安全防范工作。

六、經(jīng)常深入市場進(jìn)行調(diào)查,隨時掌握市場價格行情、食品行情。

七、對采購工作中因不負(fù)責(zé)引發(fā)的違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象,將根據(jù)學(xué)校紀(jì)檢有關(guān)制度,追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)、行政責(zé)任。

第7篇 醫(yī)院食堂工作制度-5

人民醫(yī)院食堂工作制度5

(一)食堂管理工作制度

1、保持食堂室內(nèi)外清潔,搞好飲食衛(wèi)生,廚具等要嚴(yán)格消毒,每日小掃,每周大掃,防止食物中毒和腸道傳染病傳播。

2、嚴(yán)禁不潔、變質(zhì)食物的采購和使用。嚴(yán)格驗收,以原始憑證入帳,生熟食物分別放置,防止變質(zhì)。

3、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體格檢查。發(fā)現(xiàn)傳染病,立即隔離治療或調(diào)離工作崗位。

4、提高飯菜質(zhì)量,增加花色品種,經(jīng)常開展崗位練兵活動,努力提高業(yè)務(wù)水平。

5、經(jīng)常廣泛征求就餐人員的意見,定期進(jìn)行滿意度測評,公布食堂帳目。

6、做好各種帳目、單據(jù)的保管工作。

(二)食堂衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,衛(wèi)生許可證做到當(dāng)年驗訖貼證,工作人員有有效的健康證,從業(yè)人員持培訓(xùn)證上崗,做到三證齊全。

2、廚房餐廳無積塵蛛網(wǎng),無蠅,無殘渣剩飯,物品用具整潔。廚房等食品加工、銷售場所不準(zhǔn)吸煙。

3、炊具容器,公用食具熱力消毒,專人負(fù)責(zé)。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,設(shè)施齊全。

4、做到三防四隔離:有防塵、防蠅、防腐設(shè)備,使用完好。做到生與熟、成品與半成品、食品與天然冰、食品與藥品隔離有效。

5、炊事員工作衣帽整潔,做到'四勤',操作期間不吸煙,掌握一般衛(wèi)生知識。

6、倉庫室內(nèi)清潔,物品堆放整齊離墻墊高,無鼠跡。

7、無腐敗變質(zhì)食物。

8、食堂衛(wèi)生劃片包干,責(zé)任到人。

(三)食堂炊事員衛(wèi)生制度

1、從事食品衛(wèi)生工作人員,必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行'食品衛(wèi)生法',并能掌握一般衛(wèi)生知識。

2、所有從事食品衛(wèi)生工作人員,必須持有健康證,經(jīng)培訓(xùn)取得'上崗證'后才能上崗,健康檢查每年1次。

3、經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。

4、加工食品前,必須穿戴工作衣帽,工作期間不吸煙。

5、銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

(四)食堂三防四隔離制度

1、加工場所、熟食間必須具備防塵、防蠅、防鼠設(shè)施,紗門、紗窗、紗罩設(shè)施良好。

2、配備滅蠅工具和消殺藥物。

3、未出售的食品必須重新蒸煮后才能出售。

4、嚴(yán)禁采購和出售腐敗變質(zhì)食物。

5、使用的刀具、砧板、容器等必須生熟分開。

6、存放冷庫、冰箱的物品,生與熟、成品與半成品、食品與天然冰要分開。

7、倉庫食品要與藥品分別存放。

(五)食堂食具消毒制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必須經(jīng)消毒后才能使用。

2、餐具、容器做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分鐘。

3、對無法進(jìn)行蒸汽消毒的食具,必須采用藥物消毒。

4、食具、設(shè)備使用的洗滌劑、消毒劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

5、已消毒的食具,應(yīng)存放在保潔廚內(nèi),防止再污染。

6、使用的砧板、刀具、容器等,必須生熟分開,定時清洗消毒。

7、出售直接入口食品,應(yīng)使用清潔的售貨工具。

(六)食堂廚房餐廳衛(wèi)生制度

1、廚房、餐廳經(jīng)常保持內(nèi)外環(huán)境整潔,無積塵蛛網(wǎng),無殘渣剩飯,物品用具整潔。

2、廚房、餐廳,隨時打掃,工作完畢后洗刷地坪。衛(wèi)生區(qū)域劃區(qū)包干,每周一大掃,責(zé)任到人。

3、廚房、餐廳設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施和消殺工具。

4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求進(jìn)行洗刷消毒。

5、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

6、室內(nèi)外下水道暢通,存納泔水、殘渣等的容器要加蓋并每日清除,無四害孳生場所。

7、運送飯菜的車輛和盛具,要保持清潔。

(七)食堂食品采購衛(wèi)生制度

1、采購的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品。

2、肉類食品必須經(jīng)檢驗合格方可采購。

3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。

4、采購的定型包裝食品,應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。

5、采購食品做到有計劃進(jìn)貨,勤進(jìn)勤出。運輸車輛和容器應(yīng)專用。

第8篇 學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度

星明學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度

1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲食物保管,做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。

2、對采購回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊,做到勤進(jìn)快銷,并建好三級管理臺賬(采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺帳中應(yīng)有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

3、規(guī)范食品添加劑管理,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺賬,嚴(yán)格把關(guān),做好“五專”管理要求。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識,能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品,懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識。

5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放;上報計劃要少報勤報,做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。

6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

7、講究個人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時加蓋。

8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。

9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫房)。

10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時要及時上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

第9篇 x學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度

1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學(xué)生用餐情況,及時反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

第10篇 學(xué)校食堂食品安全工作十必須十不準(zhǔn)制度

“十必須”

1.食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》方可經(jīng)營,并要及時年審;

2.食堂員工必須參加食品安全知識培訓(xùn),工作衣帽要整潔;

3.食堂員工必須進(jìn)行崗前健康查體,持健康證上崗;

4.食品必須充分加熱,防止里生外熟,保證食品的新鮮,不變霉變質(zhì);

5.食堂必須設(shè)置防蠅,防塵,防鼠等設(shè)施,存放棄物的容器要加蓋;

6.采購原料必須索證齊全、定點采購,建立進(jìn)貨臺帳;

7.餐具消毒必須做到一洗二刷三沖四消毒五保潔環(huán)節(jié);

8.食堂必須公示每周食譜及每月的成本核算;

9.餐廳衛(wèi)生必須專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域,責(zé)任人公示上墻;

10.食堂所有入口食品留樣必須每樣100克以上,保鮮存放48小時。

“十不準(zhǔn)”

1.不準(zhǔn)使用《食品安全法》規(guī)定禁用的原料制售食品;

2.不準(zhǔn)“三無”食品進(jìn)入校園;

3.不準(zhǔn)沒有健康證的人員作為食堂管理人員,工作人員;

4.不準(zhǔn)食堂內(nèi)吸煙;

5.不準(zhǔn)飲酒后上崗;

6.不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

7.不準(zhǔn)將隔夜的飯菜賣給學(xué)生;

8.不準(zhǔn)制售冷葷涼菜;

9.不準(zhǔn)將生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;

10.不準(zhǔn)食品中有清潔球鐵絲、砂粒、小昆蟲等雜物。

第11篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員工作制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時上下班,不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人。

3、愛護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

第12篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定

一、食堂工作人員由學(xué)??倓?wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品采購員及保管員工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負(fù)責(zé),采購回的原料一律進(jìn)入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。

2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復(fù)印件。

3、食品存放時應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進(jìn)行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對結(jié)算,沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效,經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。

三,炊事員工作要求

1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生,進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。

3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。

4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要對所有食品進(jìn)行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。

食堂工作人員消防責(zé)任制度(十二篇)

1、遵守消防法律、法規(guī),學(xué)習(xí)消防常識,積極參加消防演練。2、遵守操作規(guī)程,正確使用各類炊事器具,防止發(fā)生火災(zāi)。3、愛護(hù)單位消防設(shè)施,不挪用消防器材,不亂堆亂放可燃物。4
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