第1篇 廚房安全操作管理制度
1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生,特制定本操作規(guī)定。
2、所有在崗廚師在上崗前,對使用的各種機械設備應進行嚴格的檢查。
3、各種機械設備使用時,要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作,不準隨意改變操作規(guī)程,嚴禁違章。
4、機械設備開啟操作時,操作人員不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設備,隨時注意觀察機器運轉和變化情況,發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作立即報修,排除故障后再進行操作。
5、各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。
6、禁止用濕布擦拭電源插頭,禁止私自亂接電源,停止操作后,關好設備的電源。
7、廚師使用的各種刀具應標有自己專用的記號,嚴格加強管理。作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人,不用時應放置固定位置,放在刀箱內(nèi),不準隨意借給他人使用,也不準隨意把刀具帶出操作間。
8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法,烹制各種菜肴時應掌握好油溫,人離火滅,每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關,各種設備閥門,電源插座與開關的安全情況,如發(fā)現(xiàn)問題及時報修,禁止私自處理。
9、各部門主管負責每天餐后收尾的安全檢查工作并由廚師長監(jiān)督復查,如出現(xiàn)問題及時處理并上報。如出現(xiàn)重大責任事故,追究廚師長、經(jīng)理、總經(jīng)理的責任。
第2篇 s酒店廚房安全規(guī)章制度
酒店廚房是酒店核心部門之一,其重要性不言而喻,因此酒店廚房的安全問題就顯得十分重要了。為了避免一些不必要的安全隱患,我總結了一下規(guī)章制度。
1. 在使用各種刀具時,注悥刀要集中,方法要正確。
2. 操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿刀邊走邊膀子,以免刀口傷著別人。
3. 不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以兔震動時滑落砸到腳趾,一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接。
4. 清洗刀具時,要一件件進行,不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中淸洗。
5. 禁止拿著刀具打鬧。
6. 在沒有學會如何使用某一杌械設備之前,不要隨意地開動它。
7. 在清洗機械設備時如絞肉機,攪拌機,要先切斷電源,再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
8. 廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃把處理掉,不要用手去撿 。
9. 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油,湯,水撒在地面要立即擦掉。
10. 所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。
11. 廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確,避免交叉碰撞。
12. 在烤;燒、蒸,炸等設備的周圍要留出足夠的空間,以免因空間擁擠,不及避讓面燙傷。
13. 在拿取溫度較高的烤盤,鐵鑊或其它工具時,手上要墊上一層厚抹布,同時,雙手要清潔;無油膩以防打滑,撤下熱燙的烤盤,鐵鑊等工具要及時作降溫處理,不得隨意放置。
14. 在使用油鑊或油炸爐時,特別是當油溫較高時,嚴防有水滴入油鑊,以免熱油飛濺,極易燙傷。
15. 在蒸柜內(nèi)拿取食物時,先關閉氣閥,打開柜門,讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
16. 使用焗爐;蒸柜,炸爐等加熱設備時,人體不宜過分靠近爐體,以免產(chǎn)生意外。
17. 禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
18. 設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時應立即停用,申報維修,不能強行繼續(xù)使用。
19. 廚房員工不得隨意拆卸;更換設備內(nèi)的零件和線路。
20. 清設備前首先要切斷電源,當手上沾有油或水時,盡量不要觸摸電源插頭;開關等部件,以防電擊傷。
21. 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點,整理,較貴重的用具一定要放入廚柜中,上鎖保管。
22. 正在使用火源的工作人員,不得隨意離開自已的崗位,不得粗心大悥,以防發(fā)生悥外。
23. 廚房工作人員在下班前,各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關,負責檢查火種是否已全部熄滅。
24. 消防器材要在固定位置存放。
25. 廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管
以上是我們在操作中遇到的一些安全隱患,因此我們要特別注意這些方面的問題。此外,酒店還應該組織員工學習,提高其安全意識,這樣才能更好的做好安全方面的工作!
第3篇 廚房液化氣灶 防火安全管理制度
廚房液化氣灶防火安全管理制度
1. 液化氣灶操作人員必須經(jīng)過專門學習,掌握安全操作液化氣灶的基本知識。
2. 每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況,如發(fā)現(xiàn)漏氣不準進行操作,不準開啟電器開關,應及時報修。
3. 員工進入廚房前應打開防爆排風扇,以便清除積沉于室內(nèi)的液化氣。
4. 點火時,必須執(zhí)行火等氣的原則,千萬不可氣等火,即先點燃火柴,再打開點火棒供氣開關,點燃點火棒后,將點棒靠近灶具燃燒器,最后打開燃燒器供氣開關,點燃燃燒器。
5. 各種液化氣灶具開關,必須用手開閉,不準用其他器具敲擊開閉。
6.灶具每次用氣完畢后,要立即將供氣開關關閉,每餐結束后,值班人員要認真檢查每只供氣開關是否關閉好,每天工作結束后要先關閉廚房總供氣閥門,再關閉各灶具閥門,然后通知供氣室關閉氣源總閥門。
7. 經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時清除煙罩內(nèi)的油污,以便確保安全使用液化氣灶具。
8. 無關人員不得動用液化氣灶具,發(fā)現(xiàn)問題應立即報告主管領導和安全部門,并及時關閉供氣總閥門。
9. 掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。
第4篇 廚房安全管理制度
一、個人的防護：
1.安全措施，從師生員工本身做起，適當?shù)胤雷o上班，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。
2.鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒。 3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機具內(nèi)，造成嚴重的后果。
二、行進的方向：
1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則，重視師生員工的路線安排，廚房動向設定成“單行道”方向行進。
2.廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞。
3.端送熱的盤子要格外當心，除提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。
4.注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應即清除，以免拌倒滑跤。
三、機具的操作：
1.做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等。
2.熟諳操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近。
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏，用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關，以免觸電。
四、刀具的使用：
1.刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。
2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屜，以免誤傷。
第5篇 a中學食堂廚房防火安全制度
z中學食堂廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。
一、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用;
二、不能超負荷使用電氣設備。
三、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
四、易燃物貯藏應遠離熱源。
五、每天清洗凈殘油脂。
六、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。
七、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
八、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
九、下班關閉完能源開關。
十、廚房消防措施齊全、有效。
十一、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
第6篇 廚房安全管理制度范例
餐廳廚房安全管理制度范例
1.認真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。
2.遵守操作規(guī)程,在操作電氣設備時,須按有關的規(guī)定進行,絞肉時,不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線。
3.謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時,應先拔掉電源。
4.提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油升高自燃。
5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個月?lián)Q一次。
6.廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。
7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進行打鬧,使用刀具操作時,應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。
8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設備,高湯處應貼標語,提醒員工注意安全。
9.員工必須了解消防知識,熟記報警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。
10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應盡的義務,如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。
11.消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查,消除安全隱患。
12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。
13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業(yè),操作人不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè),及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時報修,由工程部專業(yè)人員進行維修。
14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15.個人的專用刀具應標有記號,不用時應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16.各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。
17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,嚴格私自進行處理。
18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門的檢查工作。
19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領導了解情況。
20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。
21.對線路每天要進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。
22.一旦發(fā)生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23.以上規(guī)定嚴格執(zhí)行,如有違犯參照相關制度進行處理。
廚政管理員的安全職責
1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:
2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。
3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實施日常消防安全管理工作。
4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5. 確定崗位消防安全責任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
6. 組織防火檢查,督促落實火災隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。
7. 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊,義務消防隊。
8. 在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案,并實施演練。
普通員工的安全職責:
1. 廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:
2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。
3. 嚴格執(zhí)行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作 。
4. 嚴格落實崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。
5. 做好防火檢查,主動查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區(qū)域或設備,消除火災隱患。
6. 因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責任;
7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊,做一名專職或義務的消防員。
8. 主 動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。
說明:
1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2. 本制度如與本店相關制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。
3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
第7篇 廚房間安全管理制度
1. 酒店廚房間內(nèi)裝修、裝飾材料應當按照消防技術標準的要求，吊頂全部采用不燃材料、其他采用難燃材料。
2. 廚房間嚴禁擅自使用電加熱器，特別是；電熱棒、電吊水壺、電爐、取暖器等；不準亂拉電線；不準使用自制接線板。
3. 廚房吊頂內(nèi)、排油煙機上、電源控制箱上等不得堆放任何物品。
4. 廚房間禁止吸煙、打鬧等，應當保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒。
5. 嚴禁存放易燃易爆危險物品，無關人員不得進入廚房，以免發(fā)生意外事故。
6. 廚房內(nèi)應當安裝燃氣泄漏自動報警裝置，灶臺照明使用防潮燈，灶臺附近配置滅火毯、點火棒，煙道、煙罩、灶臺等應當根據(jù)實際使用情況及時清洗。
7. 對抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的清理工作應當實行重點部位管理，排油煙管道清理每90天應當不少于1次。抽油煙機、集煙罩、煙道入口處等應當每天清洗，并做好清冼記錄。
8. 廚房操作人員應當掌握燃氣設施、設備的正確使用方法，嚴格按規(guī)程操作使用。
9. 燃氣灶具與燃氣儲存裝置不能放置在一個房間內(nèi)，灶具與鋼瓶之間的連接軟管應當控制在2米以上，軟管應當按規(guī)定更換。
10. 不得將鋼瓶傾倒放置或使用，嚴禁用溫度超過400度的熱源對鋼瓶加熱及自行拆卸、安裝鋼瓶角閥。不得將鋼瓶內(nèi)的氣體向其他鋼瓶倒裝或直接由罐車對鋼瓶進行充裝，不得自行處理鋼瓶內(nèi)的殘液。
11. 爐灶上有明火煮東西，必須有人看護，嚴禁用火時人員離崗，對所使用的燃氣設施、設備及使用過程中的安全運行和監(jiān)護負有直接責任。
12. 廚房間應當配備滅火器和滅火毯，存放位置嚴禁隨意改動；廚房所有員工應當都會使用滅火毯和消防器材，會報警、會撲滅初期火災。
13. 廚房工作人員每日最后一個下班的員工負責按照貼在廚房墻上《廚房員工安全自查表》的內(nèi)容進行自查，并在表上簽名。
都市酒店集團質(zhì)量管理部
第8篇 廚房安全管理制度參考
廚房安全管理制度
1. 認真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。
2. 遵守操作規(guī)程,在操作電氣設備時,須按有關的規(guī)定進行,絞肉時,不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線。
3. 謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時,應先拔掉電源。
4. 提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油升高自燃。
5. 廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個月?lián)Q一次。
6. 廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。
7. 禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進行打鬧,使用刀具操作時,應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。
8. 通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;
水壺不能太滿,高溫設備,高湯處應貼標語,提醒員工注意安全。
9. 員工必須了解消防知識,熟記報警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。
10. 保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應盡的義務,如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。
11. 消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查,消除安全隱患。
12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。
13. 各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。
設備一旦開啟作業(yè),操作人不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè),及時上報廚師長或經(jīng)理。
遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時報修,由工程部專業(yè)人員進行維修。
14. 廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具 他人或用刀具對指他人。
收臺后應將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15. 個人的專用刀具應標有記號,不用時應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16. 各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。
17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,嚴格私自進行處理。
18. 生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門的檢查工作。
19. 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領導了解情況。
20. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。
21. 對線路每天要進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。
22. 一旦發(fā)生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。
設法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23. 以上規(guī)定嚴格執(zhí)行,如有違犯參照相關制度進行處理。
廚政管理員的安全職責
1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。
3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實施日常消防安全管理工作。
4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5. 確定崗位消防安全責任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
6. 組織防火檢查,督促落實火災隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。
7. 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊,義務消防隊。
8. 在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案,并實施演練。
普通員工的安全職責:
1. 廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。
3. 嚴格執(zhí)行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作 。
4. 嚴格落實崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。
5. 做好防火檢查,主動查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區(qū)域或設備,消除火災隱患。
6. 因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責任;7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊,做一名專職或義務的消防員。
8. 主 動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。
1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2. 本制度如與本店相關制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。
3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
第9篇 廚房液化氣灶防火安全管理制度
1. 液化氣灶操作人員必須經(jīng)過專門學習，掌握安全操作液化氣灶的基本知識。
2. 每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準進行操作，不準開啟電器開關，應及時報修。
3. 員工進入廚房前應打開防爆排風扇，以便清除積沉于室內(nèi)的液化氣。
4. 點火時，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬不可“氣等火”，即先點燃火柴，再打開點火棒供氣開關，點燃點火棒后，將點棒靠近灶具燃燒器，最后打開燃燒器供氣開關，點燃燃燒器。
5. 各種液化氣灶具開關，必須用手開閉，不準用其他器具敲擊開閉。
6.灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關關閉，每餐結束后，值班人員要認真檢查每只供氣開關是否關閉好，每天工作結束后要先關閉廚房總供氣閥門，再關閉各灶具閥門，然后通知供氣室關閉氣源總閥門。
7. 經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用液化氣灶具。
8. 無關人員不得動用液化氣灶具，發(fā)現(xiàn)問題應立即報告主管領導和安全部門，并及時關閉供氣總閥門。
9. 掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。
第10篇 餐廳廚房消防安全管理制度
1、餐廳內(nèi)應禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進行勸阻，并引導其到指定的場所吸煙。
2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時，必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的使用保管必須有專人負責。 3、餐廳的各種電器設備，包括機器設備、照明設備及線路、插座等，必須符合安全要求，嚴禁私拉臨時線。要定期對電器設備進行檢查，如有短路、電阻過大、超負荷等，應及時通知電工檢修。
4、餐廳要設有安全疏散通道，必須保持暢通，嚴禁堆放任何物品。餐廳內(nèi)的各種消防設施不能擠占、挪用和遮擋。
5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時必須設專人負責看管。油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋不要過滿，嚴防油溫過熱出現(xiàn)明火、溢鍋引起火災。
6、廚房內(nèi)燃氣灶具、烤箱，點火使用時必須遵守操作規(guī)程，不要用紙張引火。
7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發(fā)生事故，不準用焚燒方式處理垃圾。
8、每日下班前必須切斷所有應切斷的電源，關閉燃氣的總、分閥。
第11篇 廚房電器設備安全使用及檢修制度
1、值班科長負責對每天出現(xiàn)的設備問題進行落實,監(jiān)督機電隊工作人員對出現(xiàn)問題的設備進行維修,認真填寫設備檢修表;
2、每半月進行一次全面的設備,電線線路,管道隱患排查,對排查出的問題認真落實,需更換的部件及時更換;
3、每月督促機電隊工作人員進行一次全面的設備保養(yǎng),使機器保持最佳的運行狀態(tài);
4、當班班長對當班所使用的電器設備負責,操作期間必須時刻注意設備的運行狀態(tài),使電器設備處于安全完好狀態(tài)并合理使用,如存在安全隱患,必須停止操作,并及時上報值班科長。
5、設備使用完畢后必須關閉電源,按要求清洗干凈放回原位。
6、各班班長對所負責設備負責,每天進行一次檢查,保證設備正常使用,對出現(xiàn)的問題及時上報值班科長。
7、甲醇管路勤檢查,閥門發(fā)現(xiàn)滴漏及時更換灶火,銅管每半年更換一次。
第12篇 廚房消防安全預案管理制度
制 度 廚房消防安全預案管理制度
執(zhí)行單位 山水人家后廚 文件編號 簽發(fā)日期 2023年2月6日
內(nèi)
容 廚房必須保持清潔。
染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。
爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災。
廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。
油鍋起火時,廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋,使之缺氧而熄火,鍋蓋不嚴密時,使用酵粉或食鹽使火熄滅,并關閉爐火。
禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。
廚房須裝相應的排氣扇。
易燃、易爆危險物品,例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
動力機器設備應注意檢修(每周不少于一次專業(yè)檢修)。
用電烹煮食物時,須防止水燒干起火。
插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理,發(fā)現(xiàn)電線起火時,應迅速切斷電源。
煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座,爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者,不可采用。
煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象。
嚴格按照規(guī)定進行點火及熄火。
應使用小量煤氣點火。
熄火后應關閉閥門。
十二、 煤氣火災滅火方法。
用泡沫滅火器滅火。
斷絕煤氣之源。
降低周圍溫度。
斷絕空氣供給。
十三、每日工作結束后,必須清理廚房,并檢查電源及煤氣等開關是否關閉
十四、 發(fā)生火災時,現(xiàn)場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經(jīng)理,如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心,在消防人員未到前,要繼續(xù)進行搶救工作。
十五、 廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳,培訓救災常識,訓練正確地使用消防器材。
十六、 經(jīng)常檢查滅火器及消防栓,要經(jīng)常進行安全門及安全樓梯的檢查。
