當(dāng)前位置:1566范文網(wǎng) > 企業(yè)管理 > 管理制度 > 學(xué)校管理制度

x學(xué)校食堂管理制度(十二篇)

發(fā)布時(shí)間:2024-11-29 查看人數(shù):94

x學(xué)校食堂管理制度

第1篇 x學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

第2篇 學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校食堂管理制度

2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。

3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。

一、食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收

1、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng),銷售符合法定要求的食品,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,制定本制度。

3、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),內(nèi)容包括:

(1)中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;

(2)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志;

(3)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

4、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

1

5、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得進(jìn)貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能購買。

6、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

7.在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

二.食堂食品原料保管

1、對(duì)庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng),保質(zhì)保鮮期。

2、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。

3、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。

4、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。

5、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則。

三、食堂食品原料領(lǐng)用制度

1、對(duì)工作人員(取貨員)所取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn),核對(duì)數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

2

2.保管員(驗(yàn)收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。

3

第3篇 x學(xué)校食堂食品安全管理制度

食堂食品采購制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。

二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止采購下列食品:

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘?jiān)?排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān)?做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8

第4篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

第5篇 x學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。

5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

9、有獨(dú)立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

第6篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-5

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度5

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺(tái)必須戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實(shí)。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?;驔]有異味的。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。

10、學(xué)校的小賣部,只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。

11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

第7篇 學(xué)校食堂廢棄物管理制度

星明學(xué)校食堂廢棄物管理制度

一、每天對(duì)食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理。

二、嚴(yán)格禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔(dān)出食堂。

三、食堂每天的殘菜剩飯由各食品班組長負(fù)責(zé)集中,由承包人運(yùn)出,要做到日日清、餐餐清。

四、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),終止供應(yīng),并報(bào)主管部門查處,潲水要進(jìn)行油水分離并加蓋,由資質(zhì)的單位負(fù)責(zé)處理,簽訂協(xié)議。

五、食堂垃圾每天按時(shí)集中到垃圾池,禁止堆放在食堂或廚房內(nèi),禁止隨意亂倒、亂攜。

六、禁止使用剩飯剩菜。

第8篇 學(xué)校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫房隨時(shí)上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫;

2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

第9篇 師范??茖W(xué)校食堂管理職責(zé)及制度

師專學(xué)校食堂管理職責(zé)及制度

一、總則

設(shè)置學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長:校長;副組長:分管后勤副校長;小組成員:后勤管理與基建處處長、餐飲管理科科長、食堂經(jīng)理。后勤管理與基建處設(shè)置餐飲管理科,設(shè)置專職食品安全管理員,加強(qiáng)對(duì)食堂的管理。每個(gè)食堂設(shè)置食品安全管理員專兼職一名。

食品安全管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷,有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn),參加過食品安全管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格,身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

二、職責(zé)

校長:學(xué)校食品安全安全的第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全安全工作。

分管后勤副校長:學(xué)校食品安全安全主要責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。負(fù)責(zé)對(duì)食品安全安全工作情況進(jìn)行督促檢查。

后勤管理與基建處處長:學(xué)校食品安全安全的直接管理責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)管理責(zé)任。負(fù)責(zé)對(duì)食品安全安全情況進(jìn)行管理和檢查。

餐飲管理科科長:學(xué)校食品安全安全管理責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)直接管理責(zé)任。組織有關(guān)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生法律法規(guī)政策,并認(rèn)真組織貫徹實(shí)施;加強(qiáng)對(duì)食堂的管理;加強(qiáng)對(duì)食品安全安全的檢驗(yàn)工作,對(duì)違反規(guī)章制度和違法違規(guī)的工作人員直接處理或提出處理意見;做好日常管理監(jiān)督的檢查記錄。

食堂經(jīng)理和食堂廚師長:學(xué)校食品安全安全直接責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)直接責(zé)任。

餐飲管理科食品安全管理員:學(xué)校食品安全安全具體責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)直接責(zé)任。食品安全管理員承擔(dān)本學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)食品安全管理的職能,主要職責(zé)包括:

(一)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);

(二)制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

(三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見;

(四)對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

(五)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

(六)建立食品安全管理檔案;

(七)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;

(八)與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

三、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

四、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營活動(dòng),并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告,不得報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

五、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過;事故整改措施未落實(shí)不放過;事故責(zé)任人未受處理不放過;教師、學(xué)生未受教育不放過。

六、學(xué)校后勤管理與基建處應(yīng)建立健全食品安全安全管理制度,食堂實(shí)行承包經(jīng)營時(shí),學(xué)校必須把食品安全安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

七、學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

八、學(xué)校后勤管理與基建處應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃,并定期進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來歷不明的可疑食物。

九、學(xué)校有關(guān)部門積極配合,主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

十、由后勤管理與基建處負(fù)責(zé)牽頭每月對(duì)食堂進(jìn)行一次檢查和考核,檢查考核結(jié)果應(yīng)予以記錄,各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

第10篇 學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購管理制度

一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料安全,根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購,并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?;ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。

五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌,引發(fā)腸道傳染病,中小學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位(攤位)名單,報(bào)學(xué)校總務(wù)處備案,同類食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購單位(攤位)調(diào)整時(shí),須及時(shí)報(bào)學(xué)??倓?wù)備案。

七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制,加強(qiáng)對(duì)食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購,要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育,因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

第11篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

第12篇 學(xué)校食堂管理制度3

學(xué)校食堂管理制度(三)

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

三、系領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、櫥柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,食堂內(nèi)無鼠、無蠅、食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜品,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

六、每月對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等工作進(jìn)行一次全面檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職

業(yè)道德和法制教育,努力提高從行業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

x學(xué)校食堂管理制度(十二篇)

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

推薦專題

相關(guān)學(xué)校信息

  • 某學(xué)校電教設(shè)備管理制度
  • 某學(xué)校電教設(shè)備管理制度99人關(guān)注

    <br /> 學(xué)校****電教設(shè)備管理制度 <br /> 一、攝影、攝像、錄象、電化教室使用、閉路電視使用、校廣播電臺(tái)使用及其他特殊電教設(shè)備使用必須先預(yù)約,后使用。二 ...[更多]

  • 學(xué)校食堂管理制度-模板(20篇范文)
  • 學(xué)校食堂管理制度-模板(20篇范文)99人關(guān)注

    【食品從業(yè)人員健康管理制度】一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核 ...[更多]

  • 學(xué)校關(guān)工委管理制度
  • 學(xué)校關(guān)工委管理制度99人關(guān)注

    為使關(guān)心下一代工作委員會(huì)的工作向規(guī)范化、制度化、科學(xué)化邁進(jìn),特制訂以下規(guī)章制度:一、會(huì)議制度1、主任會(huì)議原則上每年三次(年初一次,總結(jié)上年度工作,安排當(dāng)年 ...[更多]

  • 農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校管理制度
  • 農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校管理制度99人關(guān)注

    1、按規(guī)定在項(xiàng)目部成立農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校,場所可放在食堂或會(huì)議室,建立農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校管理網(wǎng)絡(luò),制定農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校教育計(jì)劃。2、農(nóng)民工學(xué)習(xí)內(nèi)容主要有安全知識(shí)、操作 ...[更多]

  • 學(xué)校之寄宿學(xué)生管理制度
  • 學(xué)校之寄宿學(xué)生管理制度99人關(guān)注

    學(xué)校安全管理制度之寄宿學(xué)生管理制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生宿舍管理和精神文明建設(shè),培養(yǎng)學(xué)生'自尊、自重、自律、自信'的精神,樹立以宿舍為家的思想,特制訂寄宿 ...[更多]

  • 小學(xué)學(xué)校消防安全管理制度(6篇范文)
  • 小學(xué)學(xué)校消防安全管理制度(6篇范文)99人關(guān)注

    小學(xué)(學(xué)校)消防安全管理制度(一) 消防安全教育、培訓(xùn)制度1、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度,做到依法治火。2、各部門應(yīng)針對(duì)崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育 ...[更多]

  • z學(xué)校德育管理規(guī)章制度(2篇范文)
  • z學(xué)校德育管理規(guī)章制度(2篇范文)99人關(guān)注

    德育管理規(guī)章制度一、班主任的任用和管理規(guī)定1、班主任的任免:班主任由校長根據(jù)班主任任職的基本條件任命;不稱職的,可撤銷或免去其班主任職務(wù)。2、班主任工作的 ...[更多]

  • a學(xué)校財(cái)產(chǎn)管理制度(20篇范文)
  • a學(xué)校財(cái)產(chǎn)管理制度(20篇范文)99人關(guān)注

    憲法規(guī)定“公共財(cái)產(chǎn)神圣不可侵犯”,保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)是每個(gè)公民義不容辭的光榮職責(zé)。學(xué)校公共財(cái)產(chǎn)是學(xué)校開展政黨的教育教學(xué)工作必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。為切實(shí)保護(hù)我校 ...[更多]