第1篇 公司餐飲管理制度
第一章 總 則
第一條 為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。
第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。
第三條 本制度適用于公司餐飲管理。第二章 食品衛(wèi)生安全管理第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求
第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查,取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。第二節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理
第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。
第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。第三節(jié) 食品采購索證管理
第九條 食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。
第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。
第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。第四節(jié) 食材管理
第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗收工作,
第2篇 g公司餐飲管理制度
第一章 總 則
第一條 為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。
第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。
第三條 本制度適用于公司餐飲管理。
第二章 食品衛(wèi)生安全管理
第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求
第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查,取得健康證方可上崗。
從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。
從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。
從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。
第二節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理
第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。
第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。
第三節(jié) 食品采購索證管理
第九條 食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。
第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。
第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。
第四節(jié) 食材管理
第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗收工作,并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》
第十三條 倉庫必須保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽,并定期檢查,領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時按程序作報廢處理。
第十四條 食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
第十五條 倉庫建立出入庫臺帳,做好出入庫登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
第十六條 鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。
第十七條 必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料,不驗收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料,不售賣腐爛變質(zhì)的食品。
第五節(jié) 食品加工管理
第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。
第十九條 蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,不得放
第3篇 餐飲管理公司薪資福利制度貓貓
hr人力資源薪酬管理
餐飲管理有限公司薪資福利制度
(草案)
為健全公司薪資福利管理體系,確保公司人事薪酬管理工作步入規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化,根據(jù)國家相關(guān)政策與法規(guī),并結(jié)合白云餐飲管理公司及旗下各分店實際情況,現(xiàn)特制定白云餐飲管理有限公司薪資福利制度。
第一條 目的:為建立有效的薪資體系,實現(xiàn)薪資管理制度化、規(guī)范化、科學(xué)化,發(fā)揮薪酬的激勵作用。根據(jù)《中華人民共和國勞動法》等有關(guān)規(guī)定,結(jié)合公司及旗下各分店實際情況特制定本薪酬福利制度。
第起滿一年,將享受店齡工資,逐年按比例遞增,裁止到五年封頂;
e、提成獎勵:實行計件工資制人員按以下標(biāo)準(zhǔn)提成獎勵
說明:計件人員提成薪資實行工作績效考核提成制,根據(jù)其工作績效考評結(jié)果發(fā)放相應(yīng)績效提成工資
(考評分?jǐn)?shù)95分以上者
(含95分),其績效薪資發(fā)放100%,另按績效薪資總額10%進(jìn)行獎勵;95分以下,90分以內(nèi)發(fā)績效提成工資100%,考評分?jǐn)?shù)90分以下按考評系數(shù)發(fā)放績效提成工資,低于50分其績效工資為“0”);
餐廳服務(wù)員:
1.包房服務(wù)費(fèi):
(由各分店根據(jù)各區(qū)域制定服務(wù)費(fèi)獎勵方案報公司行政管理中心和財務(wù)管理中心批準(zhǔn));
2.零點廳服務(wù)費(fèi):按零點廳總營業(yè)額
2.2 %提成獎勵;
3.酒水提成:按銷售酒水提成金80%計提,其余20%作為活動基金
(用于部門活動或最佳員工獎勵基金);
餐廳傳菜員
1.按傳送數(shù)量提成獎勵
(由各分店制定傳送提成方案報總公司審核批準(zhǔn));
2.酒水提成:按銷售酒水提成金80%計提,其余20%作為活動基金
(用于部門活動或最佳員工獎勵基金);
客房服務(wù)員:按客房銷售總營業(yè)額
2.2 %提成獎勵;
廚房
(廚房主管、廚房領(lǐng)班、主廚、副廚、普通廚師、打荷人員)
按菜金銷售總營業(yè)額
3.3 %提成獎勵
洗衣房:按布草洗滌數(shù)量計件提成
f、適用于提成工資崗位人員:餐廳服務(wù)員、餐廳傳菜員、廚房主管、廚房領(lǐng)班、廚師、客房服務(wù)員
3.其他薪資福利
①加班津貼:公司主管以下人員
(含主管)因工作原因無法安排休假,可由各分店向公司行政管理中心申請發(fā)放加班津貼
(參照
第五條 薪資計算方法執(zhí)行);
②醫(yī)療津貼:公司主管級以下人員
(未購買醫(yī)療保險人員)每月享有10元醫(yī)療津貼;
③話費(fèi)補(bǔ)貼:公司主管以上管理人員每月享有話費(fèi)補(bǔ)貼
(按薪資福利標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表執(zhí)行);
④周年獎金
(年終紅包):是為體現(xiàn)公司整體效益與員工個人利益相結(jié)合的原則,讓員工充分享受
2hr人力資源薪酬管理
酒店的利潤,更好的調(diào)動員工的工作積極性而設(shè)立。由總公司結(jié)合各分店貢獻(xiàn)程度大小確定周年獎金發(fā)放額度。
第五條 薪資計算方法
1、 工作時間:酒店所有員工每月享有4天有薪假期,行政級、a/b級管理人員根據(jù)其崗位特點實行不定時工作制,其他崗位由各分店/部門根據(jù)運(yùn)營情況制定作息時間。
2、 考勤起止時間:每月1日至月末最后一個自然天。
3、 考勤計資天數(shù):酒店考勤計資天數(shù)以當(dāng)月日歷天數(shù),工作未滿規(guī)定出勤天按實際出勤天數(shù)計算。
a)日薪:日薪=月工資總額÷30天。
b)時薪:時薪=日薪÷8小時。
c)加班工資:酒店提倡員工在工作時間內(nèi)高效率地完成本職工作,不提倡加班。確實不能安排補(bǔ)休的,經(jīng)分店/部門負(fù)責(zé)人核實、公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批后方可發(fā)放加班工資。加班工資計算方法按基本工資加崗位工資100%發(fā)放,春節(jié)加班按基本工資加崗位工資300%發(fā)放;
d)原則上所有加班實行事后補(bǔ)休,由部門進(jìn)行合理安排。如因經(jīng)營確實無法安排補(bǔ)休,由部門提出補(bǔ)薪申請報人力資源部、財務(wù)部審核、總經(jīng)理審批后方可發(fā)放加班補(bǔ)薪工資;
5)法定日加班,除春節(jié)外,其他法定假日加班一律實行補(bǔ)休;
4)主管級及以上管理人員
(含主管)原則上無加班費(fèi),如有加班一律以補(bǔ)休方式體現(xiàn)。
g) 病假工資:病假無薪。
h)事假工資:事假無薪。
i)工傷假:工傷假根據(jù)國家有關(guān)條例執(zhí)行。
j)婚假:可享受有薪
(發(fā)放基本工資)婚假。
k)喪假:可享受有薪
(發(fā)放基本工資)婚假。
l)年假:可享受有薪
(發(fā)放基本工資)年假。
m)產(chǎn)假:可享受有薪
(發(fā)放基本工資)產(chǎn)假。
第六條 工資職級:
(一) .職等:公司員工工資職等根據(jù)公司及各分店組織架構(gòu)和職務(wù)分六個等級,用e__ e(行政級)、a(a級經(jīng)理)、b
(b級經(jīng)理)、c
(主管級)、d
(領(lǐng)班級)、g
(員工級)等表示;每個等又分為“相應(yīng)職級”每個職等分別用
1、
2、 3表示。
(為員工上個月工資發(fā)放日,統(tǒng)一以貨幣形式匯入員工指定賬戶。如遇周
4
hr人力資源薪酬管理
末或節(jié)假日,則提前相應(yīng)時日發(fā)放。
b)薪資幣種:公司員工薪資全部以人民幣支付。
c)辭職和解聘:待員工辦清離職手續(xù)后,由部門根據(jù)員工當(dāng)月出勤天數(shù),由所在分店/部門報《考勤計資表》到公司行政管理中心,由公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理
(績效考核經(jīng)理)核算,經(jīng)公司行政管理中心總監(jiān)復(fù)核,財務(wù)管理中心總監(jiān)審核,報董事長審批后方可發(fā)放離職工資。
d)不計薪情況:員工未辦理任何離職手續(xù)而自動離職的,或離職手續(xù)不全的,公司不予支付工資。
e)工資發(fā)放采取“分店/部門核計→行政管理中心復(fù)核→財務(wù)管理中心審核→董事長審批”的程序進(jìn)行。具體如下:
1、 各分店部門考勤責(zé)任人根據(jù)員工考勤情況填寫《員工考勤計資表》,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽認(rèn)、
分店人事部復(fù)核后于每月3日通過qa辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復(fù)核;
2、 各分店/部門考勤責(zé)任人根據(jù)員工績效考核結(jié)果,填寫《工作績效考核得分表》
(具體參閱
績效考核方案),經(jīng)分店/部門負(fù)責(zé)人審核簽認(rèn)后于每月5日通過qa辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復(fù)核;
3、 各分店/部門每月6日前核算住宿員工水電費(fèi)明細(xì)表并通過qa辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理
中心;
4、 公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理于每月15日前完成工資核算,并將薪資表和相關(guān)薪資資料
(審核并簽名的《員工考勤計資表》、《試用期轉(zhuǎn)正人員名單》、晉
(降)職晉
(降)級《人事異動表》、《薪資調(diào)整通知書》、《員工獎罰單》等所有工資核算資料)匯總送財務(wù)部審核,經(jīng)財務(wù)部審核無誤后報董事長審批后方可發(fā)放。
5、 公司行政管理中心打印工資清單至各分店,由由各分店人事部發(fā)至員工本人
(經(jīng)辦人不得
泄露薪資機(jī)密)。
6、 薪資查詢:員工如對上月工資有異議或疑問,可到各分店人事部查詢,如果出現(xiàn)發(fā)放錯誤,經(jīng)審核屬實,則由各分店人事部上報公司行政管理中心,在下月工資中給以更正。
第三章員工福利
第十一條 工作餐:酒店為在職員工提供免費(fèi)工作餐,包括午餐、晚餐及早餐、宵夜,重大傳統(tǒng)節(jié)日為員工提供節(jié)日工作餐:
第十二條 住宿:
a)酒店免費(fèi)為員工提供住宿;
b)制服:酒店免費(fèi)為員工提供工作制服,員工必須妥善保管制服,若有損壞或丟失須按規(guī)定賠償;
第十三條 酒店員工生日可獲得帶薪假日,并發(fā)放生日賀品;
第十四條 培訓(xùn):員工自入職之日起,酒店為員工提供職業(yè)生涯規(guī)劃的服務(wù),為員工的個人發(fā)展提供系統(tǒng)的培訓(xùn),創(chuàng)造適合人才發(fā)展的學(xué)習(xí)環(huán)境,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織,提供各種各樣的提高員工綜
5
第4篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作。在工作時間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款20元。
三
1、愛護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種
第5篇 c餐飲公司勞動紀(jì)律管理制度
一、 提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
二、 上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。
三、 遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、 客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。
五、 不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。
七、 如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。
八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、 不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,違者開除處理。
十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。
十一、 在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。
十二、 上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。
十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所,違者罰款5—20元。
十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、 上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。
十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
十八、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。