醫(yī)院食堂管理制度（14篇范文）

第1篇 醫(yī)院食堂管理制度

醫(yī)院食堂管理制度(十二)

一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

二、 食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。

三、 從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?？倓?wù)科必須建立從業(yè)人員健康檔案。

四、 從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。

五、 隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。

六、 餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行'一洗、二清、三消毒、四保潔'的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

七、 食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執(zhí)行'四分開'。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。

第2篇 區(qū)人民醫(yī)院食堂管理制度

人民醫(yī)院食堂管理制度

一、按時上下班,堅守崗位,服從安排。

二、樹立服務(wù)意識,愛崗敬業(yè)。

三、愛護公物。

四、工作時嚴禁嬉笑玩打,食堂內(nèi)嚴禁吸煙。

五、所有餐具每餐后必須消毒。

六、工作人員做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查,無健康證者,不準在食堂工作。

七、安排好職工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。

八、嚴禁職工穿工作服進入食堂。

第3篇 醫(yī)院職員食堂管理制度

一、本院職工及進修人員、實習(xí)學(xué)生,均可在食堂就餐。就餐者必須購買本院飯、菜票。

二、 健全各項規(guī)章制度,加強管理,嚴格成本核算,提高質(zhì)量,降低成體,保障職工吃足、吃好。

三、 建立有各方面職工代表參加的伙食委員會,定期召開會議,聽取群眾意見,不斷改進工作,實行民主化管理,以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

四、 實行24小時值班,保證手術(shù)后或因公搶救、醫(yī)療夜班及因公誤點人員就餐。

五、 經(jīng)常變換飯菜花樣,進行食物品種調(diào)節(jié),做到一周一食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量,加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念,做到職工滿意。

六、 嚴格各種票證和實物管理手續(xù),妥善保管,及時清理,按時結(jié)算核對,實行月清點、賬目公開制度。

七、 嚴格財經(jīng)財務(wù)制度,購買各種食品均由保管人員驗收入庫,一切收支均以原始單據(jù)為準,經(jīng)手人必須簽字蓋章,飯菜票要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

八、 凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內(nèi)做飯,更不得隨意在食堂內(nèi)購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

九、 保持食堂廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴格的清洗、消毒隔離衛(wèi)生清潔制度,徹底清除蒼蠅、老鼠等。餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

十、 工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服帽。堅持洗手后操作。操作的常規(guī)制度必須嚴格遵守。定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者要立即停止其工作,待恢復(fù)健康后經(jīng)批準方可上崗。

十一、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進入食堂操作間,違反者按醫(yī)院規(guī)定處罰。

十二、 就餐時,一律使用飯、菜票、食堂人員不準擅自收取現(xiàn)金。

第4篇 新華醫(yī)院職工食堂管理制度

附屬醫(yī)院職工食堂管理制度

1、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負責(zé)管理,實行經(jīng)理負責(zé)制和綜合指標管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量。

2、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)立即隔離,調(diào)離食堂,待身體康復(fù)確無傳染性后再恢復(fù)工作。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作。

3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生'五四'制,確保飲食安全,嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務(wù)人員穿工作服不準進入食堂。

5、嚴格勞動紀律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。

6、食堂工作人員對各種票證實物要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的監(jiān)督檢查。

7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設(shè)備。

8、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新鮮。

9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無關(guān)人員不得隨便進入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。

第5篇 醫(yī)院總務(wù)科食堂管理制度

醫(yī)院總務(wù)科食堂管理制度

1.嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理的各項法規(guī)。

2.食堂從業(yè)人員須持證上崗，做好年檢并建立健康檔案。

3.食堂從業(yè)人員著裝整齊，保持人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)。

4.保持食堂整潔衛(wèi)生，操作臺、售飯臺、洗菜池、墻壁、餐桌、地面等及時清理干凈。

5.做好環(huán)境衛(wèi)生及防蠅、防鼠、防蟑螂和其它害蟲的防除工作，防止食品污染。

6.餐具清洗消毒嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。

7.食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。特別要預(yù)防食物中毒的發(fā)生。

8.食堂食品采購應(yīng)從具有合法經(jīng)營執(zhí)照的業(yè)主定點采購，并備案登記。做好入庫物品的登記驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗的食品及原料不得入庫。

9.做好定時供餐工作，提高服務(wù)水準，方便病人和職工。

10.加強安全管理，做好防火、防煤氣泄漏、防水防電、防盜、防毒等安全工作。

1、巡視路線：

曝氣沉砂池-初沉池-曝氣池配水槽-曝氣池-二沉池-污泥回流泵房-加氯間一出水口

2、巡視內(nèi)容：

(1).沉砂池：進水顏色、曝氣量、浮渣。

(2).初沉池：沉淀效果、出水堰板的出水是否均勻，浮渣是否挾帶而出，初沉池排泥閥開啟情況。

(3).配水槽：進水是否正常，調(diào)節(jié)閥門是否完好、靈活。

(4).曝氣池：供氣是否均勻，活性污泥顏色、濃度。

(5).二沉池：出水是否均勻，污泥上浮情況，吸泥機運行正常與否。

(6).污泥回流泵房：出泥是否正常，回流污泥顏色、性質(zhì)狀態(tài)，螺旋泵運行情況。

(7).加氯間：氯瓶存放是否妥當(dāng)，加氯機運行情況，加氯機和氯瓶的安全措施。

第6篇 醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》,否則不能上崗。

二、 必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識,嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。

三、 個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。

四、 工作時必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。

五、 工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。

六、 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關(guān)的場所。

七、 不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關(guān)的物品及個人用品。

八、 不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

九、 銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。手部化膿性感染時,不得直接接觸食品。

十、 不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,應(yīng)保護好現(xiàn)場,并及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。

第7篇 醫(yī)院職工食堂管理制度3

醫(yī)院職工食堂管理制度(三)

1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。

3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。

4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。

5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責(zé)。

6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

7、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。

8、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

第8篇 某醫(yī)院職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

1.醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

7.食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。

第9篇 醫(yī)院職員食堂管理制度-4

醫(yī)院職員食堂管理制度4

一、本院職工及進修人員、實習(xí)學(xué)生,均可在食堂就餐。就餐者必須購買本院飯、菜票。

二、健全各項規(guī)章制度,加強管理,嚴格成本核算,提高質(zhì)量,降低成體,保障職工吃足、吃好。

三、建立有各方面職工代表參加的伙食委員會,定期召開會議,聽取群眾意見,不斷改進工作,實行民主化管理,以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

四、實行24小時值班,保證手術(shù)后或因公搶救、醫(yī)療夜班及因公誤點人員就餐。

五、經(jīng)常變換飯菜花樣,進行食物品種調(diào)節(jié),做到一周一食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量,加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念,做到職工滿意。

六、嚴格各種票證和實物管理手續(xù),妥善保管,及時清理,按時結(jié)算核對,實行月清點、賬目公開制度。

七、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度,購買各種食品均由保管人員驗收入庫,一切收支均以原始單據(jù)為準,經(jīng)手人必須簽字蓋章,飯菜票要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

八、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內(nèi)做飯,更不得隨意在食堂內(nèi)購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

九、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴格的清洗、消毒隔離衛(wèi)生清潔制度,徹底清除蒼蠅、老鼠等。餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

十、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服帽。堅持洗手后操作。操作的常規(guī)制度必須嚴格遵守。定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者要立即停止其工作,待恢復(fù)健康后經(jīng)批準方可上崗。

十一、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進入食堂操作間,違反者按醫(yī)院規(guī)定處罰。

十二、就餐時,一律使用飯、菜票、食堂人員不準擅自收取現(xiàn)金。

第10篇 e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》,否則不能上崗。

二、必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識,嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。

三、個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。

四、工作時必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。

六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關(guān)的場所。

七、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關(guān)的物品及個人用品。

八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

九、銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。手部化膿性感染時,不得直接接觸食品。

十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,應(yīng)保護好現(xiàn)場,并及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。

第11篇 區(qū)中醫(yī)院病員食堂管理制度

中醫(yī)院病員食堂管理制度

1.病員食堂應(yīng)牢固樹立為人民服務(wù)的思想,努力做好優(yōu)質(zhì)服務(wù),積極配合臨床搞好治療飲食。

2.經(jīng)常更換飯菜花樣,不斷進行食物品種調(diào)節(jié),努力提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

3.病人飲食執(zhí)行規(guī)定價格標準,不得亂收費。

4.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,衣帽穿戴整齊,賣飯堅持使用夾具,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。

5.注意食堂內(nèi)外衛(wèi)生,保持免洗餐具的清潔,避免污染,不采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,特別嚴防傳染病的傳播和食物中毒的發(fā)生。

6.飲食器具櫥柜或運送實物的餐具,應(yīng)每日刷洗1次,保持清潔。

7.廚房及餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有流水式的洗手臺,以供工作人員隨時洗手。

8.所有運送的食物要加蓋以防止污染。

9.收回的廚具要棄于廢物桶,且定時運送處理。

10.所有廢物桶在傾倒完畢后要徹底清洗。

11.食物及餐具要貯存在清潔而干凈之處,廚房內(nèi)應(yīng)無蠅、無鼠、無蟑螂、無蟲。

第12篇 醫(yī)院食堂管理制度12

醫(yī)院食堂管理制度(十二)

一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

二、食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。

三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?？倓?wù)科必須建立從業(yè)人員健康檔案。

四、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。

五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。

六、餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行'一洗、二清、三消毒、四保潔'的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

七、食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執(zhí)行'四分開'。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。

第13篇 八一醫(yī)院營養(yǎng)食堂醫(yī)院感染管理制度

第一醫(yī)院營養(yǎng)食堂醫(yī)院感染管理制度

(一)營養(yǎng)食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

(二)營養(yǎng)食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。

(三)從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)。科室必須建立健康檔案。

(四)從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非營養(yǎng)食堂工作人員不得隨意進入工作間。

(五)隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。

(六)餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

(七)食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執(zhí)行“四分開”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。

第14篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。

三、操作前應(yīng)對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

五、配好的食品從傳送窗傳出。

六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。