第1篇 餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)范例
部 門:餐飲部
job title 崗位名稱:餐飲總監(jiān)
res. to 隸 屬 于:總經(jīng)理 order to 指 揮 到:餐飲部經(jīng)理、 中餐廳經(jīng)理、自助餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)定主任、行政總廚
shift 班 次:行政班 working time 工作時(shí)間: 8:00-17:00
job duty 工作職責(zé): 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
job contents 工作內(nèi)容: 1. 參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定,2. 為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢; 3. 了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài),4. 預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化,5. 協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)策略; 6. 制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)7. 準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定; 8. 指9. 導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃,10. 并督導(dǎo)其執(zhí)行; 11. 培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理,12. 監(jiān)督、指13. 導(dǎo)和評(píng)估其工作; 14. 協(xié)調(diào)下屬各部門的工作; 15. 督導(dǎo)餐飲服16. 務(wù),17. 進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制,18. 提高酒店餐飲部門效益; 19. 處理突發(fā)事件,20. 維護(hù)客人利益及酒店利益; 21. 自我管理。
工作項(xiàng)目核檢表
項(xiàng) 目 內(nèi) 容 及 要 求
1. 參與酒店戰(zhàn)略管理 (1) 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,(2) 與酒店其他高級(jí)管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略; (3) 每月召開餐飲管理專題會(huì)議,(4) 掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿? (5) 每?jī)蓚€(gè)月對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調(diào)查分析,(6) 作出分析報(bào)告; (7) 掌握國家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策,(8) 作相應(yīng)的總結(jié); (9) 向總經(jīng)理匯報(bào)分析報(bào)告。
2. 餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施 (1) 根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果,(2) 協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)(3) ; (4) 協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略; (5) 協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施; (6) 對(duì)各部門餐飲管理工作進(jìn)行指(7) 導(dǎo); (8) 每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。
3. 對(duì)下屬部門工作進(jìn)行監(jiān)督指4. 導(dǎo) (1) 指(2) 導(dǎo)下屬部門建立各項(xiàng)規(guī)定; (3) 指(4) 導(dǎo)并審批下屬各部門制定的工作計(jì)劃,(5) 并監(jiān)督其執(zhí)行情況; (6) 對(duì)下屬部門運(yùn)作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行指(7) 導(dǎo); (8) 對(duì)下屬部門工作進(jìn)行評(píng)估。
5. 建立并完善餐飲管理制度 (1) 根據(jù)酒店發(fā)展需要,(2) 協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度; (3) 每?jī)蓚€(gè)月主持一次市場(chǎng)調(diào)查,(4) 了解酒店餐飲的效果,(5) 作調(diào)研報(bào)告; (6) 根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新,(7) 優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
6. 對(duì)部門經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指7. 導(dǎo)、培訓(xùn) (1) 在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門經(jīng)理; (2) 審批下屬部門經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃,(3) 并督導(dǎo)其執(zhí)行; (4) 每周對(duì)下屬部門經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn); (5) 審批下屬部門經(jīng)理的個(gè)人總結(jié),(6) 并提出指(7) 導(dǎo)意見。
8. 自我管理 (1) 制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃,(2) 學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí); (3) 參與同(4) 行研討會(huì)、交流會(huì),(5) 交流經(jīng)驗(yàn); (6) 每月月底自我總結(jié),(7) 改進(jìn)管理中的不(8) 足,(9) 并接受上級(jí)檢查。
第2篇 餐飲營(yíng)銷總監(jiān)崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、對(duì)公司品牌戰(zhàn)略、市場(chǎng)調(diào)研、營(yíng)銷策略、營(yíng)銷指導(dǎo)、推廣策劃、市場(chǎng)目標(biāo)和銷售目標(biāo)進(jìn)行分析管理和控制;
2、 依據(jù)公司整體戰(zhàn)略,組織制定公司營(yíng)銷發(fā)展規(guī)劃、市場(chǎng)推廣方案、銷售方案,并監(jiān)督執(zhí)行;
3、 依據(jù)公司整體銷售目標(biāo),制定促銷計(jì)劃及方案,組織協(xié)調(diào)資源,安排各種營(yíng)銷活動(dòng);
4、 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研與分析,研究同行、業(yè)界發(fā)展?fàn)顩r,定期進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè),為公司決策提供依據(jù);
5、 整合各類營(yíng)銷資源和人脈,負(fù)責(zé)客戶開發(fā),結(jié)合行業(yè)特點(diǎn),建立多樣的有效營(yíng)銷渠道;
6、 負(fù)責(zé)做好外部公關(guān)工作,管理外部合作伙伴,確保公司品牌知名度和美譽(yù)度的提升;
崗位要求:
1、市場(chǎng)營(yíng)銷管理類或相關(guān)專業(yè),大專以上學(xué)歷;
2、三年以上的餐飲行業(yè)營(yíng)銷策劃工作經(jīng)驗(yàn),任職總監(jiān)/經(jīng)理兩年以上;
3、具有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)管理能力,能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成銷售任務(wù);
4、具有較強(qiáng)的策劃能力,熟悉各類媒體運(yùn)作方式,有大型市場(chǎng)活動(dòng)推廣成功經(jīng)驗(yàn);
5、具有敏感的商業(yè)和市場(chǎng)意識(shí),分析問題及解決問題能力強(qiáng),具有優(yōu)秀的資源整合能力和業(yè)務(wù)推廣能力;
6、具有良好的溝通合作技巧及豐富的團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。
第3篇 餐飲營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位工作職責(zé)
1、崗位名稱:營(yíng)運(yùn)總監(jiān)
2、崗位級(jí)別:二級(jí)
3、直接上司:總經(jīng)理(董事長(zhǎng))
4、管理對(duì)象:各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部
5、工作內(nèi)容:
全面負(fù)責(zé)各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部的年、季、月度的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、發(fā)展工作計(jì)劃、督導(dǎo)各部門的日常運(yùn)作管理、確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、對(duì)營(yíng)運(yùn)的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行科學(xué)有效定位、完善各分部的組織架構(gòu)、工作程序、規(guī)章制度,根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項(xiàng)目
6、崗位職責(zé):
1.在總經(jīng)理的授權(quán)下,全面負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
2.認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議,定期向總經(jīng)理匯報(bào)告企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理情況。
3.按照公司確立的目標(biāo)管理要求,負(fù)責(zé)制定公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和方案,并組織實(shí)施。
4.建立健全公司組織管理系統(tǒng),制定合理的工作流程,建立精簡(jiǎn)、高效的操作架構(gòu)體系。
5.負(fù)責(zé)公司人力資源管理,合理地開發(fā)利用人力資源,培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊(duì)伍,使之具備良好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
6.根據(jù)市場(chǎng)行情及公司的實(shí)際情況,組織制定公司整體營(yíng)銷計(jì)劃,審批各類分項(xiàng)計(jì)劃,并組織實(shí)施。
7.組織制定并建立健全公司各項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理制度,確保公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵紀(jì)守法,嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)頒布的各項(xiàng)管理政策,制度用管理?xiàng)l例。
8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃,報(bào)公司批準(zhǔn)后組織實(shí)施。
9.負(fù)責(zé)召集每月工作例會(huì)和其他會(huì)議,急時(shí)通報(bào)公司經(jīng)營(yíng)管理情況,布置檢查每月工作情況,研究和解決有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問題。
10.負(fù)責(zé)公司公共關(guān)系工作,建立和維護(hù)公司良好的社會(huì)形象。
第4篇 餐飲財(cái)務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)制定并完善公司各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度、同時(shí)制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn);
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門工作目標(biāo),提出有效的措施與方案,領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)完成公司下達(dá)的工作目標(biāo),及時(shí)準(zhǔn)確出具公司財(cái)務(wù)報(bào)告,并為公司經(jīng)營(yíng)提供準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)分析及預(yù)測(cè)等,同時(shí)提出有益于工作的革新措施與實(shí)施方案,通過公司管理團(tuán)隊(duì)努力保證公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)控制在年度預(yù)算指標(biāo)內(nèi);
3、根據(jù)公司要求制定實(shí)施財(cái)務(wù)結(jié)算人員的培訓(xùn)與發(fā)展工作,提高財(cái)務(wù)整體管理水平與專業(yè)技能,接受相關(guān)監(jiān)督和檢查;
4、有為公司引入資金,制定融資方案與資金使用計(jì)劃的經(jīng)驗(yàn)可優(yōu)先考慮,負(fù)責(zé)參與公司項(xiàng)目的投資、融資整體工作,并參與制定項(xiàng)目各階段的融資方案和資金使用計(jì)劃
5、負(fù)責(zé)建立與完善財(cái)務(wù)授權(quán)體系,加強(qiáng)內(nèi)部管控及審計(jì)工作,保證公司各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的合規(guī)性;
6、參與制定公司整體戰(zhàn)略和規(guī)劃,與運(yùn)營(yíng)、外部金融機(jī)構(gòu)進(jìn)行財(cái)務(wù)結(jié)算;
7、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)電算化建設(shè),對(duì)財(cái)務(wù)改革及流程優(yōu)化提出建議;
任職資格:
1、10年以上財(cái)務(wù)管理工作經(jīng)驗(yàn),具有全面的財(cái)務(wù)專業(yè)知識(shí)、財(cái)務(wù)處理及財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn);
2、全日制高校,財(cái)務(wù)、審計(jì)類本科以上學(xué)歷;
3、思維敏銳,具備良好口頭表達(dá)及溝通協(xié)調(diào)能力,以及較強(qiáng)的分析判斷能力;
4、責(zé)任心強(qiáng)、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、工作仔細(xì)認(rèn)真;具有良好的職業(yè)操守、團(tuán)隊(duì)精神;
5、同時(shí)具備大型餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)及供應(yīng)鏈企業(yè)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
6、對(duì)內(nèi)部財(cái)務(wù)審計(jì),對(duì)外投資,融資有經(jīng)驗(yàn)
第5篇 g餐飲營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)
營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
1、崗位名稱:營(yíng)運(yùn)總監(jiān)
2、崗位級(jí)別:二級(jí)
3、直接上司:總經(jīng)理(董事長(zhǎng))
4、管理對(duì)象:各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部
5、工作內(nèi)容:
全面負(fù)責(zé)各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部的年、季、月度的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、發(fā)展工作計(jì)劃、督導(dǎo)各部門的日常運(yùn)作管理、確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、對(duì)營(yíng)運(yùn)的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行科學(xué)有效定位、完善各分部的組織架構(gòu)、工作程序、規(guī)章制度,根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項(xiàng)目
6、崗位職責(zé):
1.在總經(jīng)理的授權(quán)下,全面負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
2.認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議,定期向總經(jīng)理匯報(bào)告企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理情況。
3.按照公司確立的目標(biāo)管理要求,負(fù)責(zé)制定公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和方案,并組織實(shí)施。
4.建立健全公司組織管理系統(tǒng),制定合理的工作流程,建立精簡(jiǎn)、高效的操作架構(gòu)體系。
5.負(fù)責(zé)公司人力資源管理,合理地開發(fā)利用人力資源,培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊(duì)伍,使之具備良好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
6.根據(jù)市場(chǎng)行情及公司的實(shí)際情況,組織制定公司整體營(yíng)銷計(jì)劃,審批各類分項(xiàng)計(jì)劃,并組織實(shí)施。
7.組織制定并建立健全公司各項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理制度,確保公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵紀(jì)守法,嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)頒布的各項(xiàng)管理政策,制度用管理?xiàng)l例。
8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃,報(bào)公司批準(zhǔn)后組織實(shí)施。
9.負(fù)責(zé)召集每月工作例會(huì)和其他會(huì)議,急時(shí)通報(bào)公司經(jīng)營(yíng)管理情況,布置檢查每月工作情況,研究和解決有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問題。
10.負(fù)責(zé)公司公共關(guān)系工作,建立和維護(hù)公司良好的社會(huì)形象。
第6篇 餐飲總監(jiān)助理崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1. 在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐飲公司、事業(yè)部質(zhì)量控制體系、培訓(xùn)體系的工作。協(xié)助制定餐飲營(yíng)運(yùn)點(diǎn)質(zhì)控管理規(guī)范,督查落實(shí)。
2. 負(fù)責(zé)監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制,對(duì)食品處理過程進(jìn)行研究。對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性建議,了解食品處理的最新技術(shù)和數(shù)據(jù)。
3. 負(fù)責(zé)公司(質(zhì)控、服務(wù))考核,對(duì)餐飲營(yíng)運(yùn)點(diǎn)存在的問題,主動(dòng)分析原因,擬訂整改措施,并跟蹤落實(shí),服務(wù)質(zhì)量及滿意度測(cè)評(píng)按公司要求達(dá)標(biāo)。根據(jù)行業(yè)、公司衛(wèi)生安全規(guī)定及客戶要求,制定餐飲營(yíng)運(yùn)點(diǎn)衛(wèi)生安全年度計(jì)劃,監(jiān)督實(shí)施情況。
4. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)、培訓(xùn)、定期檢查餐飲各項(xiàng)目質(zhì)量、技術(shù)操作規(guī)范,培訓(xùn)等符合行業(yè)、公司各項(xiàng)要求。按照公司衛(wèi)生、安全制度,監(jiān)督運(yùn)營(yíng)狀況, 檢查下級(jí)管理人員對(duì)公司衛(wèi)生、質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況,確保規(guī)范操作。
5. 根據(jù)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)衛(wèi)生安全質(zhì)量狀況,制定培訓(xùn)主題及計(jì)劃,負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)常規(guī)培訓(xùn),開展衛(wèi)生安全宣傳工作,講解公司各項(xiàng)衛(wèi)生安全要求及事故處理方法。負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲營(yíng)運(yùn)點(diǎn)不斷改進(jìn)工作流程,提高服務(wù)質(zhì)量和工作安全。
6. 負(fù)責(zé)餐飲新項(xiàng)目初始化的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和支持工作。
7. 協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃,負(fù)責(zé)餐飲質(zhì)控體系、培訓(xùn)體系各類文件、文檔、記錄的管理,確保符合要求。
8. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
任職資格:
1. 基本要求:30歲以上,大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷,有5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),身體健康、精力充沛。
2. 知識(shí)技能:熟悉食品質(zhì)量管理規(guī)程;熟悉食品加工流程;熟練使用辦公軟件。掌握較全面的菜肴烹飪知識(shí),熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)運(yùn)點(diǎn)食堂的操作規(guī)范及相關(guān)解決問題的能力。
3. 工作能力:熱愛本職工作,認(rèn)真負(fù)責(zé)。有一定的組織安排,協(xié)調(diào)管理能力。善于傾聽和換位思考,掌握一定溝通技巧。
4. 職業(yè)素養(yǎng):公正客觀、實(shí)干精神、性格開朗、積極主動(dòng)。踏實(shí)、穩(wěn)重,堅(jiān)持原則,有較強(qiáng)抗壓能力;有良好的敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí),工作認(rèn)真、細(xì)致,有較強(qiáng)的責(zé)任心、服從管理。
5. 專業(yè)培訓(xùn):接受過食品安全、餐飲行業(yè)生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基本知識(shí)等方面的培訓(xùn)。
第7篇 營(yíng)銷總監(jiān)餐飲崗位職責(zé)職位要求
崗位職責(zé)：
1、開拓新市場(chǎng)，發(fā)展新客戶，增加產(chǎn)品銷售范圍；
2、根據(jù)公司規(guī)定，定期對(duì)業(yè)務(wù)員進(jìn)行考核；
3、根據(jù)公司整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，參與制定銷售計(jì)劃，同時(shí)制定本組每月銷售計(jì)劃，掌握銷售進(jìn)度；
4、做好物流與客戶之間的平衡及對(duì)內(nèi)外的協(xié)調(diào)工作；
5、負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)及人員培養(yǎng)。
職位要求：
1、年齡25歲至35歲；
2、大專及以上學(xué)歷，銷售相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；
3、有餐飲行業(yè)銷售相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)三年以上；
4、熟練使用辦公設(shè)備、office辦公軟件及具備基本的分析總結(jié)能力；
5、具有良好的溝通和語言表達(dá)的能力；
6、為人正直、誠實(shí)、誠信，能吃苦耐勞，具備良好的職業(yè)道德和團(tuán)隊(duì)合作精神。
崗位要求：
學(xué)歷要求：不限
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：5-10年
第8篇 餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)格式
編號(hào):f&b-rst-jd-001
部 門:餐飲部 職 務(wù):餐飲部總監(jiān)
直接上級(jí):副總經(jīng)理 直接下級(jí):餐飲部經(jīng)理
崗位目標(biāo):
1. 確保管理公司系統(tǒng)和酒店高級(jí)管理層所規(guī)定的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2. 通過嚴(yán)格有效的管理來確保餐飲部的利益,同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量。
3. 與銷售部密切合作進(jìn)行餐飲服務(wù)產(chǎn)品的推銷。
4. 通過各種建議和推出新產(chǎn)品來展示創(chuàng)造力,并創(chuàng)立可信的方法來提高餐飲部的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)和聲譽(yù)。
崗位職責(zé):
1. 組織和正確管理各部門的經(jīng)營(yíng)。
2. 組織、計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。
3. 確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用。
4. 向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度。
5. 控制并初步批準(zhǔn)所有的采購和投資要求,并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6. 在人力資源部的配合下,管理部門員工:招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。
7. 確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。
8. 確保所有供部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。
9. 在財(cái)務(wù)部的配合下,組織部門資產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)物品的盤存。
10. 申請(qǐng)并確保部門行政計(jì)劃的實(shí)施。
11. 組織并主持餐飲部會(huì)議。
12. 參與酒店執(zhí)行委員會(huì)和部門經(jīng)理會(huì)議。
13. 在財(cái)務(wù)部和銷售部的配合下,向酒店總經(jīng)理提供部門預(yù)算。
14. 嚴(yán)格控制部門預(yù)算外的支出情況,在超出預(yù)算的情況下,必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。
15. 確保部門的合理利潤(rùn)率。
16. 向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營(yíng)效益的服務(wù)方法的建議。
17. 補(bǔ)充所需要的貨源,并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
18. 在相關(guān)部門及采購部的配合下,保證采購物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
19. 指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
20. 指導(dǎo)并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
21. 保證各部門服務(wù)環(huán)境及促銷氛圍的質(zhì)量管理。
22. 保證部門服務(wù)質(zhì)量的管理。
23. 對(duì)客人的反映和意見予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。
24. 做到并保持與競(jìng)爭(zhēng)者在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和活動(dòng)方面具有競(jìng)爭(zhēng)力。
25. 指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)做好餐飲市場(chǎng)調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26. 在銷售部的密切合作下,制定并實(shí)施餐飲部的促銷計(jì)劃。
27. 不斷探索新的促銷和推廣活動(dòng)方式,使本部門的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級(jí)別酒店中處于領(lǐng)先地位。
28. 保證對(duì)本部門有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化能夠及時(shí)有效的同相關(guān)部門溝通。
29. 通過促銷活動(dòng)和公共關(guān)系發(fā)展業(yè)務(wù)。
30. 定期向酒店總經(jīng)理匯報(bào)本部門促銷活動(dòng)的實(shí)施效果。
第9篇 餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)格式
1、餐飲總監(jiān)的任職條件件
1)具備良好的品德,作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng)。熱愛餐飲經(jīng)營(yíng)與管理,有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),對(duì)業(yè)務(wù)精益求精。有敏銳的觀察力,善于溝通技巧,善于學(xué)習(xí),有開拓創(chuàng)新精神。
2)精通中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn)。熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識(shí),熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)。精通各國酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制作特點(diǎn)、產(chǎn)地與年限。熟各種酒水的服務(wù)方法與技巧。熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)能力。熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
3)具有良好的工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
2、餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
1)餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃,如,年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度?？己瞬块T各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施。
3)熟悉目標(biāo)市場(chǎng),了解顧客需求,與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本,減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
4)加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理,提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理,提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理,提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷計(jì)劃,擴(kuò)大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。
第10篇 酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí):餐飲總監(jiān)
下級(jí):餐飲部經(jīng)理、中、西總廚
崗位職責(zé)
協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及出品管理的各項(xiàng)工作。
1、協(xié)助制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃,完成餐飲總監(jiān)交待的各項(xiàng)接待任務(wù)。
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計(jì)劃,及市場(chǎng)分析。
3、檢查管理人員的工作程序,服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并匯報(bào)餐飲總監(jiān)。
4、協(xié)助控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn),規(guī)格。加強(qiáng)食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項(xiàng)會(huì)議(出品部,服務(wù)部)
6、抓好設(shè)備,設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。
7、落實(shí)衛(wèi)生和安全保障工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,確保各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù),餐飲總監(jiān)不在時(shí),代行總監(jiān)職責(zé)。
素質(zhì)要求:
與餐飲總監(jiān)要求相同。
第11篇 五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)
作為五星級(jí)酒店總監(jiān)需要以身作責(zé),不僅需要做好自己的事,還需要有管理能力,具備良好的品德,作風(fēng)正派,下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé),請(qǐng)大家閱讀下文。
1)餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃,如,年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度?？己瞬块T各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施。
3)熟悉目標(biāo)市場(chǎng),了解顧客需求,與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本,減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
4)加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理,提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理,提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理,提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷計(jì)劃,擴(kuò)大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。
相關(guān)閱讀: 企業(yè)業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)服裝采購員崗位職責(zé)
第12篇 x餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)內(nèi)容
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容
一、崗位職責(zé):
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。
3、掌握市場(chǎng)行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。
4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見,處理客人投訴。
二、工作內(nèi)容:
1、參加飯店有關(guān)會(huì)議:
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì);
(2)主持每日部門例會(huì);
(3)主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議;
(4)主持每月部門工作總結(jié)會(huì)議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議;
(6)參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。
2、每日工作檢查:
(1) 查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表,各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門當(dāng)、值班交接記錄。
(2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
(3) 開餐時(shí),深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
(4) 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。
(5)征求賓客意見,處理賓客投訴。
(6) 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。
(7)及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。
(8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9) 做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
(10)經(jīng)營(yíng)預(yù)算分析、成本控制計(jì)劃和方案
