- 目錄
第1篇 廚師崗位職責工作內(nèi)容
廚師職位要求
1、 廚師的品行道德素質(zhì)
,即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修
養(yǎng)。
作為一名社會主義中國的廚師,除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品
德之外,根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性,還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人
民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精
神;四是牢固的法制觀念。
2、 廚師的業(yè)務素質(zhì)
廚師的業(yè)務素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精湛的技術。具體的說,
作為一名合格的廚師,更有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調(diào)味要準確適
口。
要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關烹飪科學方面的基
礎理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一
定的美學修養(yǎng)和藝術創(chuàng)新基礎。此外,還應該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要
具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
3、 廚師的身體素質(zhì)
俗話說:“老陰陽,少廚子?！睆N師工作是一種強度較大的勞動,要成為一
名合格的廚師,從身體素質(zhì)上講,首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦,不
僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大
的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的,再者,廚師還要具有較強的耐受力。廚
師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人
后。甚至有時業(yè)務忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、
油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點,要求廚師要有較強的耐受力。有人把這
種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要
反應敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)
務量大的時候,尤其不同。當客點菜或訂購筵席之后,廚師就要立即做出反
應,配菜烹調(diào)。此外,在生產(chǎn)過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜
點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思
維、熟練的動作和充沛的精力。
廚師崗位職責/工作內(nèi)容
廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經(jīng)有了專職廚師。
第2篇 廚師長崗位職責內(nèi)容
1.每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。
4.分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負責其考勤。
5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。
6.制訂和實施廚師培訓計劃。
7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關,確保設備的安全。
8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。
11.全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作g標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。
13.賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設計新穎菜式,滿足賓客的要求。
14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16.受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
17.向直接下級授權。
18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
20.了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。
21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。
23.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執(zhí)行。
25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
26.負責本部門領班級人員任用的提名。
27.關心所屬下級的思想、工作、生活。
第3篇 西餐廚師長崗位職責工作內(nèi)容
一、崗位名稱:西餐廚師長
二、崗位級別:
三、直接上司:總廚師長
四、管理對象:西廚領班、包餅領班
五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作,帶領員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責:
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關,重大任務親自操作以確保質(zhì)量。
6 .根據(jù)菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。
9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。
11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務部門對菜點質(zhì)量的意見,與采購供應等部門協(xié)調(diào)關系,不斷改進工作。
12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件:
1 .有較強的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認真負責。
2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。
4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康,精力充沛。
八、權力:
1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 .有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。
第4篇 凍房廚師崗位職責工作內(nèi)容
一、崗位名稱:凍房廚師
二、崗位級別:
三、直接上司:西廚領班
四、管理對象:
五、崗位提要:負責冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作,保址漢時提供合乎西菜風味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。
六、具體職責:
1 .根據(jù)客情通知,負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。
2 .負責原料的領取、加工、烹制及裝盤出品工作,對各類菜式及水果盤的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。
3 .負責雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。
4 .接收零點和宴會訂單,及時按規(guī)格切配裝盤,向餐廳準確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。
5 .妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品,做好開餐后的收尾工作。
6 .定期檢查、整理冰箱,保證存放食品、水果的質(zhì)量。
7 .隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負責凍房的消毒工作。
8 .正確維護、合理使用器械設備,并保持其完好清潔。
9 .完成領班布置的其他工作。
七、任職條件:
1 .工作勤懇,認真負責。
2 .具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3 .刀工嫻熟,擅長食品雕刻。
4 .具有高中以上文化程度,已達三級西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康,精力充沛。
包餅領班崗位職責與工作內(nèi)容
第5篇 廚師崗位職責工作內(nèi)容及任職資格要求
廚師工作職責
廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要崗位職責工作內(nèi)容及任職資格要求的人。
崗位職責：
1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
企業(yè)對廚師要求
以下內(nèi)容來自制度大全企業(yè)對廚師的職責要求
崗位職責及任職資格a
崗位職責：
1、年齡25-50周歲，男女不限；
2、中專以上學歷，烹飪專業(yè)，能熟練烹制海鮮、中餐、西餐等菜式。
福利待遇：
1、3500-4500元/月；
2、提供工作餐，提供住宿，每周休息一天；
3、試用期為三個月，轉正次月可享受五險。
崗位職責及任職資格b
廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要崗位職責工作內(nèi)容及任職資格要求的人。
崗位職責：
1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
第6篇 凍房廚師崗位職責與工作內(nèi)容
一、崗位名稱：凍房廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：西廚領班
四、管理對象：
五、崗位提要：負責冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址漢時提供合乎西菜風味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。
六、具體職責：
1 ．根據(jù)客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。
2 ．負責原料的領取、加工、烹制及裝盤出品工作，對各類菜式及水果盤的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。
3 ．負責雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。
4 ．接收零點和宴會訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。
5 ．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好開餐后的收尾工作。
6 ．定期檢查、整理冰箱，保證存放食品、水果的質(zhì)量。
7 ．隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責凍房的消毒工作。
8 ．正確維護、合理使用器械設備，并保持其完好清潔。
9 ．完成領班布置的其他工作。
七、任職條件：
1 ．工作勤懇，認真負責。
2 ．具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3 ．刀工嫻熟，擅長食品雕刻。
4 ．具有高中以上文化程度，已達三級西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
包餅領班崗位職責與工作內(nèi)容
第7篇 西餐廚師長崗位職責與工作內(nèi)容
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責：
1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4 ．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質(zhì)量。
6 ．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 ．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 ．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關系，不斷改進工作。
12 ．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1 ．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2 ．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權力：
1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 ．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。
第8篇 廚師長崗位職責工作內(nèi)容
廚師長職位要求
教育培訓: 高中以上學歷。
工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責/工作內(nèi)容
1、在餐飲部經(jīng)理的領導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。
11、定期總結菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。
