- 目錄
第1篇 食堂員工崗位職責
員工食堂餐廳經理 奧山 奧山集團有限公司,奧山,奧山集團,奧山 崗位職責】:
1、負責餐廳的日常管理工作,確保餐廳的服務質量,直接對副總經理負責;
2、檢查和督導直接下屬的服務和質量標準的實施,發(fā)現(xiàn)問題及時指導糾正;
3、負責部門員工的崗位業(yè)務培訓,提高全員業(yè)務素質;
4、負責征集餐廳意見和建議,并組織調整管理制度、工作程序,并予以落實;
5、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況,按獎懲制度實施獎懲;
6、按時參加上級組織的各種會議,并通過會議向下屬傳達布置工作任務,確保政令傳達暢通和任務逐級落實;
7、領導安排的其他事項。
【任職條件】:
1、限***,年齡25-35歲,形象氣質佳;
2、大專以上學歷(優(yōu)秀者可放寬要求),餐飲管理或酒店管理專業(yè)優(yōu)先考慮;
3、具有餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能;
4、良好的溝通能力和協(xié)調能力;
5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關從業(yè)經歷者優(yōu)先考慮;
6、有較強的事業(yè)心和責任感,工作認真踏實,為人處事公正嚴明;
第2篇 學校食堂員工崗位職責-5
學校食堂員工崗位職責(5)
一、食堂主管崗位職責
1.在學?？倓仗幍闹笇?具體負責食堂的全面工作。
2.教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優(yōu)質服務意識,不斷提高服務質量。
3.精心安排好每周或每日的菜單及早點。
4.自覺接受廣大師生的民主監(jiān)督,虛心聽取師生意見,不斷改進食堂工作。
5.負責員工的考勤,做好員工的節(jié)假日值班及輪休。
6.管好食堂財務和物品,負責成本核算,勤儉節(jié)約,減少浪費。
7.落實安全管理,嚴格執(zhí)行來貨驗收和倉庫管理程序,嚴格執(zhí)行索證制度。每兩周將衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統(tǒng)一保管。嚴格執(zhí)行試吃制度,每次供餐前20分鐘進行試吃,沒異樣后方可提供給教職員工使用,并要做好相應書面記錄。
8.負責食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實。
9.厲行節(jié)約,與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負責電視、空調、風扇的管理。
10.根據(jù)總務處的安排,接待臨時性的來客用餐。
11.每日對食堂常規(guī)檢查內容進行自查,并做好相應記錄。每月進行一次工作小結,次月5日前以書面報告形式報總務處。
12.完成學校交辦的其他工作。
二、食堂主廚崗位職責
1.主廚在食堂主管的直接領導下開展工作;帶頭執(zhí)行各項規(guī)章制度。
2.切實保證一日三餐的按時按質按量供應。
3.制定周菜譜,于每周五中午12點前在餐廳公布;負責與供貨公司聯(lián)系,確定采購清單;次周菜式的制作、原材料的采購種類數(shù)量必須嚴格按照菜譜執(zhí)行;負責做好成本預算和成本控制,禁止無謂浪費。
4.帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工,制作中、晚餐菜肴,合理搭配;在嚴控成本的前提下豐富花色品種,做到“粗菜細做,細菜精做”。
5.負責制作過程中各類食品的衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)異常,報食堂主管后處理。
6.負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板(含灶臺下)的衛(wèi)生清理工作。
7.負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養(yǎng)維護。
8.完成食堂主管安排的其它任務。
三、食堂早餐師傅崗位職責
1.負責早餐食譜的制定,并在規(guī)定時間內交主廚匯總。
2.保障早餐按時按質按量供應。
3.負責早餐的成本預算和成本控制,在控制成本的前提下豐富花色品種。
4.負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養(yǎng)清潔工作。
5.中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。
6.完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂幫廚工崗位職責
1.密切配合主廚,保障中、晚餐的按時供應。
2.提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。
3.中餐時協(xié)助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。
4.配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養(yǎng)和清潔工作。
5.完成食堂主管安排的其他工作。
五、食堂倉庫管理員兼雜工崗位職責
1.負責各類物品的驗收、索證、登記(臺帳記錄)。
2.負責主、副食、調味品倉庫的管理,要求科學有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意防腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞,搞好庫房內外的清潔衛(wèi)生。
3.負責食品留樣和登記。
4.協(xié)助主廚切配三餐原材料,并負責煲湯、煲飯。
5.負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設備的維護保養(yǎng)和清潔工作。
6.負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7.食堂各項開支的賬目登記和匯總。
8.完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責
1.完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2.負責蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關。
3.中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。
4.中、晚餐就餐時、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。
5.協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6.中餐水果的清洗。
7.完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責
1.就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2.早餐前后的地面、桌面、設備的衛(wèi)生和早餐前準備以及學校有關人員早餐供應(打包)。
3.一、二樓清洗間的地面及各項設備的維護清洗工作。
4.完成食堂主管安排的其他工作。
注:擇菜工和洗碗工按周輪崗。
第3篇 食堂采購員工作崗位職責
崗位目的:依據(jù)相關規(guī)章制度及采購計劃,負責食堂采購工作,確保為站職工膳食供應及時提供安全、衛(wèi)生的原材料。
工作職責:
1.負責站自購物資的市場調查、詢價,及時上報。
2.負責站食堂蔬菜、肉類、水果及調味品等的采購。
3.整理、收集采購單據(jù)、憑證并及時上報
工作要求:
1.嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料,嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品。
2.對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外,必須檢查品名、廠名、廠址、生產日期和保質期。
3.確保每天采購單據(jù)、憑證等的完整、真實。
4.確保采購臺帳準確、真實。
第4篇 員工食堂廚師工作崗位職責
本文系員工食堂廚師崗位職責,僅供各位參考,希望各位制度職責大全食堂廚師從中獲取參考信息,能更加深入了解自己的崗位職責。
1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質量。
2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。
3、服務周到,禮貌待人,對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內不得吸煙,未經許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統(tǒng)計,無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。
第5篇 員工食堂廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
